[发明专利]一种红心芭乐果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种红心芭乐果酱的制备方法，其特征在于，包括：

取新鲜番石榴和罗汉果制备番石榴丁、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；

取调色剂、护色剂、所述罗汉果甜苷、无水氯化钙和酸度调节剂分别用95-100℃的纯净水溶解，得到调色剂溶液、护色剂溶液、罗汉果甜苷溶液、氯化钙溶液和酸度调节剂溶液；

取红番石榴原浆和所述番石榴丁与所述调色剂溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液a；

向所述混合料液a中加入所述护色剂溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液b；

再取红番石榴原浆与增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述红番石榴原浆与增稠剂在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm；

向所述混合料液b中加入所述混合胶液混合并搅拌均匀，得到混合料液c；

向所述混合混合料液c中加入所述罗汉果浓缩液混合并搅拌均匀，得到混合料液d；

将所述混合料液d放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15-0.25MPa，所述混合料液d在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热至85-87℃，使所述混合料液d灭菌；

向灭菌后的所述混合料液d中加入所述罗汉果甜苷溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液e；

降低所述煮制锅的蒸汽量，在搅拌下向所述混合料液e中加入缓慢加入所述氯化钙溶液混合并搅拌均匀，得到混合料液f；

向所述混合料液f中加入所述酸度调节剂溶液调节pH为3.2-3.5，得到混合料液g；

控制所述煮制锅的温度为83-85℃，保温15-18min，使所述混合料液g灭菌；

冷却所述混合料液g的温度至45-50℃，向灭菌后的所述混合料液g中加入香精混合并搅拌均匀，得到所述红心芭乐果酱。

2.根据权利要求1所述的红心芭乐果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；

将所述提取液过200-400目筛得到滤液；

离心所述滤液得到离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；

浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

3.根据权利要求2所述的红心芭乐果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

4.根据权利要求3所述的红心芭乐果酱的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。

5.根据权利要求1所述的红心芭乐果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜番石榴制备番石榴丁包括：

将新鲜番石榴洗净去皮后切丁，每个番石榴丁切至边长为5-6cm为标准。

6.一种红心芭乐果酱，其特征在于，所述红心芭乐果酱的制备原料按照质量份数包括：番石榴45-60份、红番石榴原浆20-30份、罗汉果浓缩液1-8份、罗汉果甜苷0.01-0.04份、无水氯化钙0.02-0.06份、增稠剂0.3-0.8份、护色剂0.11-0.24份、调色剂0.002-0.004份、酸度调节剂0.6-3份、香精0.1-0.25份以及纯净水10-20份。