[发明专利]一种杂粮坚果混合早餐的制备方法

说明书

本发明公开了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，属于早餐食品技术领域。本发明的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，采用多种杂粮作为主料，混合坚果作为辅料，将主料进行气流膨化再与辅料进行混合的方法制备杂粮混合早餐；采用气流膨化方式保留了杂粮的原滋原味以及营养成分，且易于人体消化吸收；混合坚果营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，满足人体营养需求，对人体生长发育、增强体质和预防疾病有极好的功效。杂粮与坚果的结合，既展现了各自的优势，又使得杂粮坚果早餐口味独特，满足人们的需求。所以采用气流膨化技术制备出的杂粮坚果早餐健康、营养且易吸收。

技术领域

本发明属于早餐食品技术领域，尤其是涉及一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。

背景技术

随着生活节奏的变快，越来越多的上班族没有养成就坐吃早餐的习惯，通常都是买比较便于携带和实用的营养早餐，但市面上的营养早餐五花八门，营养价值令人担忧。很多人开始注重食品营养、科学膳食，由于杂粮含有丰富的营养物质而备受人们青睐，但单一食品已无法满足人们的需求，人们开始追求多元杂粮营养膳食。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。将杂粮经气流膨化后的谷物花作为主料，另选取混合坚果辅料进行搭配，制备出一种杂粮坚果混合早餐。

本发明采用的技术方案如下：

一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，包括以下步骤：

A.气流膨化：将杂粮按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，且膨化后的谷物花容积重为 7～10g/100mL；

B.精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；

C.谷物花烘烤：将步骤B所得的谷物花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机器中铺平，在温度为100～120℃，频率为35～40HZ下进行烘烤，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花酥脆、干爽，不得出现焦糊现象；

D.混合：将步骤C所得物和混合坚果进行混合，得杂粮坚果混合物；

E.包装：将杂粮坚果混合物进行小袋包装或者大规格包装，得杂粮坚果混合早餐。

优选地，所述步骤A中所述杂粮包括小米20～25质量份、青稞60～65质量份、小麦60～65质量份、大米200～250质量份、黑米40～50质量份和糯米 20～30质量份，且含水量均为10％～15％。

优选地，所述步骤A中所述杂粮包括小米25质量份、青稞65质量份、小麦65质量份、大米250质量份、黑米50质量份和糯米30质量份，且含水量均为15％。

优选地，所述步骤A中所述杂粮包括小米22质量份、青稞62质量份、小麦62质量份、大米230质量份、黑米45质量份和糯米25质量份，且含水量均为12％。

优选地，所述步骤C所得物的调味：将麦芽糖浆50-100g和白糖150-200g 倒入225-275g水中进行熬制，熬至总重量减少10％后停止熬制；将熬制后的糖浆400～500g和复合风味调味粉90-110g进行搅拌混合，再与步骤C所得物混合，放入100～110℃的烘箱内烘烤8-10min，烘烤后的产品需酥脆，无焦糊异味。

优选地，所述复合风味调味粉味道包括蟹黄味、港式咸蛋味、芝士洋葱味、咖喱牛肉味和海苔味中的至少一种。

具体地，对所述步骤C所得物进行调味只是为了增加杂粮坚果混合早餐的口味，采用复合风味调味粉进行调味，赋予杂粮坚果混合早餐多种不同的味道，将谷物花原始味道与调味粉味道相结合，满足不同口味人群的需求；在实际生产中，可根据需要进行原味或不同口味的制备。