[发明专利]一种罗汉果木瓜椰奶及其制备方法

说明书

本发明实施例中提供了一种罗汉果木瓜椰奶及其制备方法，在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切乳化能够使得乳液具有较强的稳定性，另外，不同压力和温度下的三个高压均质能够使得椰奶中的各种浆料具有更细的分子，进而椰奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。另外，两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响椰奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的椰奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本公开涉及罗汉果加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果木瓜椰奶及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及牛奶饮品等。

椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸(以棕榈酸，英文全称：palmitic acid)为主，具有低蛋白无纤维的特点，另外，椰奶具有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效，是养生、美容的佳品。

为了提高椰奶产品的口感，在椰奶加工过程中，通常需要加入蔗糖、麦芽糖等含糖成分，但以上成分并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致牛奶的受众存在局限性。另外，在椰奶等的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。

发明内容

本发明实施例中提供了一种罗汉果木瓜椰奶及其制备方法，以解决现有椰奶受众存在局限性且生产效率较低的问题。

本发明提供了一种罗汉果木瓜椰奶所述椰奶的制备原料按照质量份数包括：

椰肉5-20份、椰子水5-20份、全脂奶粉1-4份、干百合0.1-0.5份、木瓜0.1-2份、罗汉果粉0.1-1.0份、罗汉果浓缩液0.5-1.4份、低聚果糖0.5-3份、稳定乳化剂0.45-1份和pH调节剂0.04-0.15份。

其中，百合具有养阴润肺、止咳清热等功效。木瓜具有抗炎抗菌、降血脂降血糖等多种功效，同时口感较好，与椰奶搭配提升口感。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。

将罗汉果应用于椰奶的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用椰奶，增加椰奶产品的受众范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得椰奶的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

较为优选地，本发明中，罗汉果浓缩液采用5.5甜度的罗汉果浓缩液。当然，罗汉果浓缩液还可以采用其他甜度的罗汉果浓缩液，且椰奶中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

罗汉果粉为提取罗汉果甜苷(即罗汉果浓缩液)后的残渣通过工艺加工制备而成。罗汉果粉中含有非常丰富的膳食纤维和氨基酸，能促进肠道蠕动，进而有利于椰奶的消化吸收。

稳定乳化剂为增强椰奶稳定性的添加剂。由于椰汁中脂肪含量比较高，矿物质含量也比较高，为防止油脂上浮以及深色沉淀物下沉，需要在椰奶的制备过程中添加稳定乳化剂。较为优选地，本发明中，稳定乳化剂按照质量份数包括结冷胶20-30份、卡拉胶30-40份以及酪蛋白酸钠30-60份。

pH调节剂为调节椰奶pH的添加剂。通过添加pH调节剂能够使得制备得到的椰奶呈中性，从而保持饮料体系的稳定，使蛋白质不变性，进而不会破坏人体内部的酸碱平衡。较为优选地，本发明中，pH调节剂选用可食用的小苏打或柠檬酸钠。