[发明专利]一种无糖型松子坚果露及制备方法

说明书

本发明提供一种无糖型松子坚果露及制备方法。该无糖型松子坚果露的制备原料包括松子仁、葵花籽、榛子、白芝麻、腰果、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、乳化稳定剂、pH调节剂和松子香精。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。水溶性罗汉果膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性罗汉果纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的无糖型松子坚果露乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无糖型松子坚果露及制备方法。

背景技术

松子仁为松科植物红松的种仁，又称为松子。松子仁具有滋阴润肺、美容抗衰、延年益寿等功效，还能够治疗肺燥咳嗽、慢性便秘等疾病，因此，松子仁不仅是美味的食物，而且还能够作为治疗药物，且具有长生果和健脑王的美誉。

目前，松子仁主要用于榨油和制备食品，如松子仁饼、松子仁软糖、松子仁糕点、坚果露以及各种口味的松子仁。松子仁在制备成坚果露等的过程中，通常会加入适宜量的糖分，以使坚果露等达到适宜的甜度。但添加有糖分的坚果露等并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致坚果露等的销售出现局限性。另外，坚果露等在制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。

发明内容

本发明提供一种无糖型松子坚果露及制备方法，以解决现有坚果露原料利用率低的问题。

本发明提供一种无糖型松子坚果露，该无糖型松子坚果露中的蛋白质含量为0.5-3％，脂肪含量为1.5-4％，pH值为6.8-7.1；所述无糖型松子坚果露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁4-10份、葵花籽1-5份、榛子1-5份、白芝麻1-5份、腰果1-5份、罗汉果甜苷0.005-0.05份、赤藓糖醇0.01-3份、水溶性罗汉果膳食纤维0.01-1.5份、异麦芽酮糖0.01-2份、苹果酸0.001-0.05份、低聚果糖0.01-3份、菊粉0.1-4份、乳化稳定剂0.05-0.6份、pH调节剂0.04-0.15份和松子香精0-0.1份。

其中，松子仁中富含亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有降血脂、预防心血管疾病的作用。松子仁中的钙、铁、钾等矿物质能够给机体组织提供丰富的营养成分，起到强壮筋骨，消除疲劳的作用。松子仁中含有含量高达30％的维生素E，因此，松子仁还具有软化血管、延迟衰老的作用。

葵花籽中含有亚油酸等不饱和脂肪，能够降低人体血液中的胆固醇，进而保护心血管。葵花籽还具有治疗失眠、增强记忆力的作用，另外还对癌症、高血压以及神经衰弱具有一定的预防效果。

榛子中含有丰富的营养成分，如油脂、蛋白质、维生素以及铁、钙等矿质元素，其中，油脂为不饱和脂肪酸。榛子具有消炎、防腐以及扩张血管等的作用，主要用于治疗高血压、动脉粥样硬化、肝脏以及肾脏等疾病。

白芝麻中含有大量的脂肪、蛋白质以及维生素等。白芝麻中的亚油酸具有调节胆固醇的作用。维生素E能够防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，进而使皮肤白皙。

腰果具有补充体力、消除疲劳的效果，适用于易疲倦的人食用。腰果中含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能够使得皮肤有光泽、气色变好。腰果中还含有大量的蛋白酶抑制剂，能够控制癌症病情。

罗汉果甜苷采用新鲜罗汉果制备。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，属于低热量、非营养、非发酵型的甜味剂。罗汉果甜苷具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效，因而对肥胖、便秘以及糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃长时间加热均不会被破坏。另外，罗汉果甜苷在弱酸、弱碱溶液中也不会变质，因此，罗汉果甜苷具有较稳定的特性。