[发明专利]一种罗汉果椰奶及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果椰奶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1：将椰肉、燕麦、苦瓜、奇亚籽以及新鲜罗汉果分别制成椰浆、燕麦浆、苦瓜汁、奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉；

步骤2：将低聚果糖、所述罗汉果粉和稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水，所述低聚果糖、所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液中不存在粒径大于1nm的颗粒；

步骤3：将所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液和处理过的椰子水加入搅拌罐中搅拌，当所述搅拌罐内各物质的调匀度I均为1时，形成混合液a，所述其中，C_A为所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液或所述处理过的椰子水在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度，所述C_A0为与所述C_A相对应的所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液或所述处理过的椰子水在所述搅拌罐内的平均浓度；

步骤4：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；

步骤5：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液a中，当所述调节pH值后的罗汉果浓缩液的调匀度I′均为1时，形成混合液b，所述其中，C_B为所述调节pH值后的罗汉果浓缩液在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度，所述C_B0为所述调节pH值后的罗汉果浓缩液在所述搅拌罐内的平均浓度；

步骤6：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.2-7.3；

步骤7：将调节pH值后的所述混合液b依次进行三次高压均质，得到初始罗汉果椰奶，其中，第一次高压均质的温度为75-80℃、均质压力为35-38MPa，第二次高压均质的温度为65-70℃、均质压力为25MPa，第三次高压均质的温度为60-65℃、均质压力为20MPa；

步骤8：将所述初始罗汉果椰奶脱气、灭菌后得到罗汉果椰奶。

2.根据权利要求1所述的罗汉果椰奶的制备方法，其特征在于，将椰肉制成椰浆包括：

将椰肉使用温度为90℃-95℃的热水预处理后，将经过预处理的椰肉加入破碎机中破碎为最大粒径为1cm的椰肉块；

将破碎后的椰肉加入到盛有温度为70℃、质量为椰肉1-2倍的纯净水的胶体磨中进行第一次磨浆，将所述第一次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第一次磨浆后的椰浆a和滤渣a，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为3mm-8mm；

将所述滤渣a加入到盛有温度为70℃、质量为所述滤渣a 1-2倍的纯净水的胶体磨中进行第二次磨浆，将所述第二次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第二次磨浆后的椰浆b和滤渣b，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为3mm-5mm；

将所述滤渣b加入到盛有温度为70℃、质量为所述滤渣b 1-2倍的纯净水的胶体磨中进行第三次磨浆，将所述第三次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第三次磨浆后的椰浆c和滤渣c，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为0.5mm-1mm；

将所述滤渣c加入到盛有温度为70℃、质量为所述滤渣c1倍的纯净水的胶体磨中进行第四次磨浆，将所述第四次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第四次磨浆后的椰浆d和滤渣d，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为0.1mm-1mm；

将所述椰浆a、椰浆b、椰浆c和椰浆d合并。

3.根据权利要求1所述的罗汉果椰奶的制备方法，其特征在于，将燕麦制成燕麦浆包括：

将清洗干净的去麸皮的燕麦颗粒加入蒸煮锅内蒸煮至最终黏度为6000-7500Mpa·s，所述燕麦颗粒的糊化温度为70-90℃，得到熟燕麦颗粒；

将所述熟燕麦颗粒加入到盛有温度为50℃、质量为所述熟燕麦颗粒1-2倍的纯净水的胶体磨中磨浆，所述胶体磨中定子和转子之间的间距在磨浆过程中逐渐递减；

将磨浆得到的产物离心、过滤，收集燕麦浆。