[发明专利]一种香蕉淀粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种香蕉淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述制备方法为：将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5‑10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，将浆汁pH调整为3‑5，加入所述浆汁重量0.1‑0.3％的果胶酶，于40‑50℃下水浴酶解2‑4h，接着将pH调整为4‑6，加入所述浆汁重量0.05‑0.1％的纤维素酶，于45‑55℃下水浴酶解1‑2h，离心，弃去上层液后，加水，继续离心，弃去上层液，向下层液中加入HCl溶液，搅拌，并于40‑50℃下水浴反应1‑2h，离心，弃去上层液，并向沉淀中加水继续离心，重复加水离心3‑5次，取沉淀干燥，即得。本发明通过优化制备方法，有效提高了香蕉淀粉的提取率和纯度。经试验，使用本发明方法提取率高达63.11‑69.09％，制备得到的香蕉淀粉中，淀粉含量高达89.77‑92.34％。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香蕉淀粉的制备方法。

【背景技术】

我国香蕉产量位居世界前列，但香蕉是呼吸跃变型水果，不易保鲜，不耐储运，容易变质。因此，香蕉深加工产品的生产、研究十分必要。目前香蕉深加工产品主要有香蕉果脯、香蕉酱、香蕉罐头、香蕉酒、香蕉汁、香蕉果干、香蕉粉、香蕉淀粉等。其中，香蕉淀粉具有防便秘、盲肠炎、痔疮的功效，也可改善糖尿病症状，减少热量摄入，控制体重，广泛用于各种食品中，是近年来香蕉产品开发的热点。目前，香蕉淀粉加工过程中存在的问题提取率低、纯度低的问题，需进一步改进。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种香蕉淀粉的制备方法，该方法通过优化制备方法，有效提高了香蕉淀粉的提取率和纯度。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种香蕉淀粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中浸泡5-10min后，与柠檬酸溶液一同打成浆汁，备用；

(2)将上述浆汁pH调整为3-5，加入所述浆汁重量0.1-0.3％的果胶酶，于40-50℃下水浴酶解2-4h，接着将pH调整为4-6，加入所述浆汁重量0.05-0.1％的纤维素酶，于45-55℃下水浴酶解1-2h，离心，弃去上层液后，加水，继续离心，取下层液备用；

(3)向上述下层液中加入HCl溶液，搅拌3-5min，并于40-50℃下水浴反应1-2h，离心，弃去上层液，并向沉淀中加水继续离心，重复加水离心3-5次，取沉淀干燥，即得所述香蕉淀粉。

进一步地，步骤(1)中，所述新鲜香蕉为6-8成熟的香蕉。

进一步地，步骤(1)中，所述柠檬酸溶液的浓度为0.05-0.15％。

进一步地，步骤(3)中，所述HCl溶液浓度为0.05-0.08mol/L。

进一步地，步骤(3)中，所述HCl溶液加入量为所述下层液重量的0.5-1％。

进一步地，步骤(3)中，所述干燥温度为45-55℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明通过优化制备方法，有效提高了香蕉淀粉的提取率和纯度。经试验，使用本发明方法提取率高达63.11％-69.09％，制备得到的香蕉淀粉中，淀粉含量高达89.77％-92.34％。采用酶解法结合酸解来去除杂质，果胶酶可去除果胶，纤维素酶可去除纤维素，而盐酸可脱除果肉中的蛋白质，进而提高了纯度。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。

实施例1

本实施例一种香蕉淀粉的制备方法，包括以下步骤：