[发明专利]一种酸角酱及酸角糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种酸角酱及酸角糕的制备方法，属于食品加工领域。产品包括糕体和酱心，糕体为普通蛋糕，酱心集合了酸角、蒲公英、桃树胶、紫苏籽四种主要食材的营养保健及辅助治疗价值。本发明制备的酸角糕绵软，酱心酸甜可口，具有消积化食、开胃的功效。该生产工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原料为酸角、蒲公英、桃胶、紫苏籽的酸角酱的制备方法。

背景技术

酸角，又名酸豆、罗望子、酸梅、罗晃子、九层皮果、油楠等，属豆科酸豆属常绿乔木植物。酸角性甘，辛，酸，凉，有祛热解暑、消积化食、提神醒脑的功效，是一种药食两用的植物。目前在食品领域的酸角产品有酸角饮料、酸角果脯、酸角糖和酸角种子中提取的酸角胶等产品

蒲公英，又名蒲公草、黄花地丁、婆婆丁等，菊科蒲公英属多年生草本植物。蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃经，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋之功效，在临床上应用广泛。现在在食品领域的蒲公英产品有蒲公英茶、蒲公英中药酒、蒲公英湿巾等。

桃胶，又称桃树胶，是桃或山桃的树干受伤或受微生物感染后分泌的胶质，呈淡红色或淡黄色半透明状。目前在食品领域的桃胶产品有桃胶酸奶、桃胶面膜、桃胶果冻等。

紫苏，又名引子、苏子、白苏等，为唇形科一年生草本植物。紫苏是我国传统的药食、油料作物，具特异芳香。目前在食品领域的紫苏产品有紫苏油、紫苏汁调味料、紫苏茶、紫苏酒等。

传统的蛋糕以鸡蛋、面粉、油脂及糖作为原料，风味良好受到众多甜食爱好者的垂青。但是因为其糖分及油脂含量较高，食用过量容易造成积食，且不适合血糖血脂较高的人食用。并且高温条件下，蛋糕较容易霉变，保质期较短，无法长途运输。

发明内容

针对以上技术目的，本发明提供一种风味独特的酸角酱及酸角糕的制备方法，经常食用有清热解暑、消食开胃的功效。

为了实现上述技术目的，本发明目的之一在于提供一种酸角酱，该酸角酱的制备原料为酸角、蒲公英、桃胶、紫苏籽。

酸角是一种药食两用的植物，果肉呈红色或棕色，含有葡萄糖、果糖、蔗糖多种糖类，还原糖在总糖中含量高达95％以上；有机酸含量达13.86％，包括酒石酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等；蛋白质含量丰富，谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸含量明显高于苹果、猕猴桃等水果；钾、钙、磷、镁等矿质元素含量均高于一般水果；维生素E含量丰富；含有多种芳香族物质。酸角壳富含黄酮类化合物等活性成分，具有降血脂的功效。酸角核含水溶性多糖和多种氨基酸，其种皮抽提物具有很强的抗氧化性，是一种安全、纯天然和低成本的抗氧化剂。

蒲公英是一种药食两用的植物，含有多种化学成分，包括胡萝卜素类、三萜类、黄酮类、果糖、维生素、胆碱、蛋白质等，有抗菌、抗内毒素、抗胃损伤、抗肿瘤作用，还具有免疫调节功能。

桃树胶又称桃胶，一种水溶性植物纤维，可以阻碍小肠上皮细胞对葡萄糖的吸收，餐后降低血糖方面效果显著。桃胶的主要成分为多糖，包括半乳糖、阿拉伯糖，还有少量甘露糖、葡萄糖等成分，桃胶多糖具有降血糖、降血脂、免疫调节作用。

紫苏是富含有芳香物质的天然草本植物，其含有挥发性的紫苏醛等芳香物质是一种高效的植物“防腐剂”，可在在产品中作为天然防腐剂使用。紫苏籽以及紫苏叶中含有丰富的柠檬烯——“强抗氧化剂”，具有强力中和体内不稳定自由基，减少自由基损害，延缓衰老的作用。紫苏中含有的紫苏醛、柠檬醛具有镇静作用，也可使机体支气管分泌物减少，具有化痰平喘的作用。紫苏叶及紫苏籽皮中含有较丰富的抗氧化成分。

本发明目的之二在于提供上述酸角酱的制备方法，步骤如下：