[发明专利]沙虫营养汤料包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810688922.4 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108887634A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 戴梓茹;张晨晓;王培 | 申请（专利权）人： | 钦州学院 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/18;A23L7/10;A23J1/04 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535011 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 营养汤 料包 研磨 多肽液 炒制 除沙 多肽 放入 酶解 食品加工技术领域 花生油 感官评价 酶解处理 喷雾干燥 复合酶 胶体磨 抗疲劳 熟面粉 过筛 剪开 姜粉 料酒 配伍 造粒 免疫力 过滤 食盐 浓缩 | ||
1.沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:1-3的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量2-3％的复合酶，调节pH值至4-5，温度为35-45℃，酶解时间4.5-5.5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装；
所述步骤3)中，复合酶为胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物；
所述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐的重量比为40-50:18-25:5-7:10-15:20-25:3-5。
2.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，复合酶为重量比为3-6:0.2-0.6:0.2-0.5的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
3.根据权利要求2所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，复合酶为重量比为5:0.4:0.3的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
4.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.1-1.2。
5.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度130-150℃，出口温度70-80℃，进样流量2.5-3.5m3/h、风机速度4-8m/s、空气湿度45％-55％。
6.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，姜粉和食盐过100目筛。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的沙虫营养汤料包的制备方法制备得到的沙虫营养汤料包。
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