[发明专利]一种含α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含α‑亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉及其制备方法，该营养粉由α‑亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素、蛋白粉、麦芽糖组成，其制备方法包括制备乳剂、冷冻干燥等步骤，所得的营养粉风味口感良好，并能够使人们更好的控制营养成分的摄入量，同时还提高了产品中α‑亚麻酸的稳定性。

技术领域

本发明涉及医药保健领域，具体涉及一种含α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉及其制备方法。

背景技术

α-亚麻酸属n-3系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸之一，人体自身不能合成，必须靠外界补充。α-亚麻酸是所有n-3多不饱和脂肪酸的前体，在人体内经生物转化合成为二十碳五烯酸(EPA)，进一步经β氧化作用转化为二十二碳六烯酸(DHA)，而EPA是体内三烯前列腺素的前体物质，DHA是大脑、视网膜等神经系统磷脂的主要成分。所以α-亚麻酸具有与EPA和DHA相类似的抗氧化、抗动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病及减肥、降血脂、改善神经功能的作用。但是α-亚麻酸也具有不饱和脂肪酸所共有的在储存过程中容易氧化的缺点，研究者发现，维生素E和茶多酚是良好的抗氧化剂，可以防止或减慢α-亚麻酸氧化变质的过程，而添加适量维生素E不仅可以达到抗氧化的目的，同时也能弥补多数人的维生素E缺乏。

卵磷脂又名蛋黄素、胆碱磷脂、卵脂，广泛存在于动、植物体内，以蛋黄、大豆内含量较多，具有改善机体神经功能、提高大脑活动、促进脂肪代谢、预防心血管疾病等方面的作用。此外，卵磷脂可以在药物、保健品辅料中作为增溶剂、乳化剂、油脂类的抗氧化剂剂脂质体、脂肪乳剂、注射用大豆磷脂的原料。

可溶性膳食纤维既能溶解于水，又能吸水膨胀，并能被大肠中微生物降解，包括葡聚糖、果胶、树胶、藻胶、豆胶、琼脂和羟甲基纤维素等，具有降低血脂与胆固醇，预防心血管疾病；降低血糖，减少糖尿病发生；预防肿瘤发生及其进展等作用。

中国专利CN102640934A公开了一种制备含α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉的方法，其中以蛋黄作为卵磷脂的来源，通过逐步搅拌、混匀，最终得到的混合溶液灭菌后喷雾干燥得到产品。但是由于α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E属脂溶性化合物，而可溶性膳食纤维素属水溶性化合物，因此，在制备过程中，α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E的溶液能否与可溶性膳食纤维溶液较好的混合得不到保证，从而影响到产品的均一性；同时，没有辅料的情况下得到的产品，人们需要更加注意营养粉的服用量，稍有不慎就可能出现过量的情况，也就是说，人们不能很好的控制α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E的摄入量；此外，由于产品定位为营养粉，应该保证在冲调时能够产生足够的香味使人们能够接受甚至喜欢，虽然卵磷脂具有一定的清香味，但是还不足以达到我们所期望的程度。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种含α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉及其制备方法和用途。

具体的，本发明采用如下的技术方案实现本发明的目的：

一种含α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉，其组成按重量比例为：

α-亚麻酸18％-48％，

卵磷脂4％～12％，

维生素E 4％～12％，

可溶性膳食纤维素8％-24％，

蛋白粉10％～25％，

麦芽糖7％～20％。

优选的，所述蛋白粉为乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、酪蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一种；

进一步优选地，所述蛋白粉为乳清蛋白粉；

所述营养粉的制备方法包括如下步骤：