[发明专利]一种柿子醋酿造工艺

说明书

本发明公开一种柿子醋酿造工艺，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13‑15℃，湿度为75‑85％，气压680‑700Hpa的环境条件下进行预处理、发酵、过滤灭菌等步骤即得柿子醋。本发明柿子醋酿造工艺所得柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生保健效果。

技术领域

本发明涉及一种柿子醋酿造工艺。

背景技术

柿子醋作为一种养生佳品，越来越多的受到人们的喜爱，其功能疗效广泛，例如降低人体血糖，降低高血压，且男女老少皆宜。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗可增加皮肤血液循环，使皮肤细嫩，美白，红润有光泽。柿子醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可有效地维持人体PH值得平衡，从而在一定程度上起到防癌抗癌的作用，柿子醋中还含有锌、钙、钾、钠、镁、锰、维生素B6等多种微量元素，营养价值非常高，具有很好的养生保健作用。

但受到目前柿子醋酿造工艺的限制，其所含成分未能充分利用柿子本身物质，导致所得柿子醋效果有限。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种柿子醋酿造工艺，其所得柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生保健效果。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案为采用一种柿子醋酿造工艺，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13-15℃，湿度为75-85％，气压680-700Hpa的环境条件下进行以下步骤：

1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；

2)发酵：将步骤1)中粉碎后的柿子浆置于发酵池中进行发酵，发酵温度控制为38-42℃；发酵后第5-7天内按照每10重量份柿子浆的比例依次加入0.7-0.8重量份的白糖、0.5-0.6重量份的醋曲、0.7-0.8重量份的稻壳；发酵后的第6-7天每天翻动一次，翻动后第15-20天按照每10重量份柿子浆的比例加入0.15-0.2重量份的食盐，加入食盐后继续发酵3-5天，并经过压榨工序得发酵柿子液；

3)过滤灭菌：将步骤2)所得发酵柿子液进行过滤、灭菌即得柿子醋。

优选的，所述湿度为80％。

优选的，所述气压为700Hpa。

优选的，所述步骤3)中过滤分为三次，分别为初次过滤、第一次精细过滤和第二次精细过滤；初次过滤为采用纱窗过滤的方式，第一次精细过滤和第二次精细过滤为在过滤机里过滤。

优选的，所述步骤3)中灭菌为采用蒸汽灭菌。

优选的，所述蒸汽灭菌的温度为85-90℃。

本发明柿子醋酿造工艺主要利用在特定环境条件下对柿子进行发酵获得柿子发酵液，并且采用特定的原料重量份比例来控制柿子发酵工艺，从而获得的柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生效果。

附图说明

图1为本发明柿子醋的酿造工艺流程图。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

如图1的酿造工艺流程，本发明的柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13-15℃，湿度为75-85％，气压680-700Hpa的环境条件下进行以下步骤：

1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；