[发明专利]一种复合双孢菇饼干及其制备方法

说明书

一种复合双孢菇饼干及其制备方法，包括双孢菇20质量份数、乌贼骨20质量份数、油脂5～15质量份数、白糖20～40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数、小苏打1～4质量份数、面粉75质量份数、淀粉9质量份数。首先按配比分别称取双孢菇和乌贼骨，按照料液比(kg/L)1∶10分别沸水浴提取1h，提取液浓缩、冷却；然后按配比称取油脂、白糖、奶粉、食盐，与上述提取浓缩液混匀、冷却，加入小苏打；再将上述物料倒入和面机，加入面粉、淀粉，制成面团、饼干胚，烘烤、冷却、包装。本发明原料易得，成本低，提升了饼干的功能性；制作工艺简单，无毒副作用，大众易接受。

技术领域

本发明属于食品技术领域。

背景技术

双孢菇是一种珍贵的可食用真菌，【别名】：口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有”植物肉”之称。乌贼骨，药名为海螵蛸，是乌贼科乌贼属动物金乌贼、无针乌贼、或其同属动物的背上的骨头。将乌贼打捞过后，将其内脏洗干净，放置晒干即可制成乌贼骨。在医学上，乌贼骨是重要的止血药材，常用于治疗上消化道出血。同时乌贼骨粉还可用于溃疡病，以及胃酸过多、胃痛等方面。现代社会快节奏的工作对于人们健康带来一定的影响，特别是胃肠不适人群逐渐增多，因此不少厂家以具有养胃功能的双孢菇为对象，开发出了双孢菇功能性饼干。本发明拟利用功能性物质的复配思路，特别是在双孢菇饼干中添加对胃功能具有一定保护作用的乌贼骨提取物，开发新型双孢菇复合饼干，进一步拓宽相应产品类型，为消费者带来更多选择。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合双孢菇饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明所述的复合双孢菇饼干，包括以下组分：双孢菇20质量份数、乌贼骨20质量份数、油脂5～15质量份数、白糖20～40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数、小苏打1～4质量份数、面粉75质量份数、淀粉9质量份数。

本发明所述的复合双孢菇饼干的制备方法，包括以下步骤。

(1)分别称取20质量份数的双孢菇和乌贼骨，按照料液的质量/体积比(kg/L)为1∶10于沸水浴中分别提取1h，提取液依次过滤、浓缩、冷却，分别得双孢菇浓缩液、乌贼骨浓缩液。

(2)称取油脂5～15质量份数、白糖20～40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数，与步骤(1)中的双孢菇浓缩液、乌贼骨浓缩液混合均匀，待混合物冷却后加入1～4质量份数的小苏打，混匀。

(3)称取面粉75质量份数、淀粉9质量份数，加入步骤(2)所得混合物中，搅拌均匀后转移至和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团。

(4)将调制好的面团通过压面机将其压成表面光洁、厚度均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚。

(5)将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170℃、下火150℃，烘烤时间为9～13min，烘烤结束将饼干铲下，冷却、包装。

本发明步骤(2)中所述的油脂优选10～15质量份数、白糖优选30～40质量份数、小苏打优选1～3质量份数。

本发明的优点是：提供了一种复合双孢菇饼干及其制备方法，制作的饼干中添加了双孢菇和乌贼骨有效成分，提升了饼干的功能性；制作工艺简单，无毒副作用，大众接受度高。

具体实施方式