[发明专利]一种果粒果汁的制备方法在审
| 申请号： | 201810694282.8 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108783135A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 许可筠 | 申请（专利权）人： | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市罗湖区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果粒 果汁 预处理 胶液 制备 果汁颜色 食品技术领域 果粒果汁 胶体保护 弹韧性 复配胶 上胶液 食用果 食用胶 果肉 褐变 冷却 透明度 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种果粒果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将苹果或梨切成颗粒，然后将水果颗粒置于沸水中煮2-3min，得预处理果粒；
S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；
所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份；
所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份；
S3、待胶液冷却至90℃以下时，将预处理果粒浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理果粒从胶液中取出，预处理果粒静置，待预处理果粒冷却至室温时，得到胶果粒；
S4、将部分预处理果粒进行榨汁处理，过滤收集滤液；
S5、向滤液中加入胶果粒及滤液体积二分之一的水，得到果粒果汁。
2.根据权利要求1所述的果粒果汁的制备方法，其特征在于，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。
3.根据权利要求3所述的果粒果汁的制备方法，其特征在于，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。
4.根据权利要求4所述的果粒果汁的制备方法，其特征在于，还包括将所述果粒果汁置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒的步骤。
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