[发明专利]一种芒果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种芒果酒的酿造方法，属于酒加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、芒果剥皮，切肉去核，取芒果肉，切成碎末，备用；S2、取柚子皮、冬瓜皮切片，鱼腥草切段，芡实拍碎，混合均匀后再加入甘蔗汁和水，混合均匀，密封静置5‑8天，过滤，取滤液，得到初发酵液；S3、将芒果碎末加入初发酵液中，混合均匀，得到芒果混合液，在芒果混合液中接入菌种进行发酵，发酵温度保持在32‑38℃，发酵时间为2‑3天，得到发酵液；S4、在发酵液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵3‑5个月，过滤，即可得到芒果酒。本发明酿得的芒果酒具有口感好、色泽好、香味浓、质量稳定等特点。

技术领域

本发明属于酒加工技术领域，具体涉及一种芒果酒的酿造方法。

背景技术

芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果除了口味独特，还含有极高的营养价值。芒果果实含有糖类、维生素、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪等，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。芒果可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

芒果虽然好吃，但是直接食用时，有部分人群会出现过敏现象。芒果中含有致敏性蛋白、果胶、醛酸，会对皮肤黏膜产生刺激从而引发过敏，特别是没有熟透的芒果，里面引起过敏的成分比例更高。由于大部分人吃芒果时喜欢剥了芒果的皮，直接将芒果送入口中，这样一来，芒果汁、果肉会沾在口周脸颊。当脸部皮肤直接接触这些易致过敏的物质后，就会引发过敏。吃芒果过敏的症状中最典型的就是过敏者发生面部红肿的现象。此外，由于部分人的特殊体质，会对于某些接触到皮肤的物质产生第四型的过敏反应，也就是所谓的迟发性过敏性反应，导致皮肤出现湿疹样的变化，引起接触过敏性皮肤疾病，医学上称为芒果皮炎。同时，芒果性带湿毒，属于湿热体质的人吃了会上火。

目前也有把芒果加工成果酒的生产技术，但是加工后得到的果酒存在营养损耗大，风味改变，香味损失大，色泽不够澄清透亮，存储一段时间后会出现浑浊或沉淀现象，质量不够稳定等问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种口感好、色泽好、香味浓、质量稳定、能充分保留芒果的营养成分的芒果酒的酿造方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种芒果酒的酿造方法，包括如下步骤：

S1、芒果剥皮，切肉去核，取芒果肉，切成碎末，备用；

S2、取柚子皮、冬瓜皮切片，鱼腥草切段，芡实拍碎，混合均匀后再加入甘蔗汁和水，混合均匀，密封静置5-8天，过滤，取滤液，得到初发酵液；

S3、将芒果碎末加入初发酵液中，混合均匀，得到芒果混合液，在芒果混合液中接入菌种进行发酵，发酵温度保持在32-38℃，发酵时间为2-3天，得到发酵液；

S4、在发酵液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵3-5个月，过滤，即可得到芒果酒。

上述技术方案，作为优选，步骤S2中，所述初发酵液的各原料，按重量份数计如下：柚子皮10-20份，鱼腥草2-5份，冬瓜皮5-10份，芡实3-5份，甘蔗汁40-50份，水100-200份。

上述技术方案，作为优选，步骤S3中，所述芒果碎末与初发酵液的质量比为1：5-10。

上述技术方案，作为优选，步骤S3中，所述菌种为产朊假丝酵母、肠膜明串珠菌、短双歧杆菌、黑曲霉的一种或几种。

上述技术方案，作为优选，所述菌种是由产朊假丝酵母、肠膜明串珠菌、短双歧杆菌、黑曲霉组成。

上述技术方案，作为优选，所述产朊假丝酵母、肠膜明串珠菌、短双歧杆菌、黑曲霉的质量比为1：1：3：4。