[发明专利]一种沙田柚酒及其加工方法

权利要求书

1.一种沙田柚酒，其特征在于，所述沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚30-45份、百香果6-12份、青梅8-16份、铁皮石斛5-10份、天冬3-8份、麦芽4-9份、金银花5-10份、酒曲6-12份和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述沙田柚酒由以下重量份的原料组成：沙田柚38份、百香果9份、青梅12份、铁皮石斛7份、天冬6份、麦芽7份、金银花7份、酒曲9份和水适量。

3.根据权利要求1所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米30-50份、荞麦10-20份、板栗8-16份、茯苓5-10份、酒饼叶6-12份、辣木叶5-10份、秋葵4-9份和水适量。

4.根据权利要求3所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述酒曲由以下重量份的原料组成：糯米40份、荞麦15份、板栗12份、茯苓7份、酒饼叶9份、辣木叶7份、秋葵7份和水适量。

5.根据权利要求3所述的一种沙田柚酒，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

(1)制备混合杂粮粉：将板栗去皮，然后与荞麦、糯米混合后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

(2)秋葵预处理：将秋葵投入蒸汽杀青机，在135-145℃的温度下杀青80-100秒，随后在温度80-90℃烘干机内烘干秋葵表面的水份，将杀青后的秋葵放入滚筒杀青机内，秋葵的装入量为滚筒容量的2/3-3/4，在温度为80-90℃，转速为25-32r/min的条件下持续烘干5-7h；烘干后在20-25℃的温度下摊晾30-40min，然后用切碎机切成0.3cm-0.6cm的碎段；接着送往炒干机内炒制，炒制的时间为30-60分钟，温度控制在60-70℃；

(3)制备助剂：将茯苓、酒饼叶、辣木叶、秋葵混合置于容器内，然后按照提取剂与混合粉末的重量比为16-20：1的比例将提取剂加入到容器中，在30-40℃的条件下，浸泡1-2h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得助剂；

(4)制备酒曲混合物：将混合杂粮粉和助剂混合，然后加入适量水搅拌均匀得到酒曲组合物，加水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散为准；

(5)制备酒曲：将步骤(4)的酒曲组合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层稻草，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，去掉覆盖的稻草，将簸箕放至通风透气处自然风干至能够取出饼团，接着将在太阳下晾晒2-3天，即得所述酒曲。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种沙田柚酒的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放；

2)将柚子皮内加入经百分之一的高锰酸钾和0.1-0.3％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至9-12度，按柚子皮重量的6％加入9-12度的酒精，浸泡20-24小时，过滤得浸泡液A，备用；

3)将柚子果肉一边加压压碎一边加糖，加入糖的重量为柚子肉重量的15-20％，压碎后去渣留液，得到柚子汁备用；取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入3-5kg质量浓度为3-5％糖水，调温至35-40℃，活化15-20分钟；把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入柚子汁中搅拌均匀，过滤得到浸泡液B，备用；

4)将称取的百香果、青梅、铁皮石斛、天冬、麦芽、金银花洗净，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液，备用；

5)将浸泡液A、浸泡液B和中草药液混合进行勾兑，得到复合酒液，接着加入酒曲，然后置于8-12℃下后发酵3个月以上，完成发酵后再置于1-2℃下冷却澄清，过滤，再经灭菌、灌装，即可得到成品。