[发明专利]花香型乌龙红茶的制备方法

说明书

本发明公开一种花香型乌龙红茶的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶，在20‑25℃进行晾青10‑18小时；摇青分为两次操作：第一次摇青3‑5min，然后搁置1.5‑2.5小时之后进行第二次摇青15‑25min；将摇青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为60‑70min；揉捻后的茶叶进行发酵，温度为28‑35℃，时间为3‑4小时，发酵时的环境湿度控制为85‑90％；将发酵后的茶叶过红锅：具体的将铁锅烧热至80‑90℃，茶叶在该温度范围内的热锅中翻炒3‑5min；将过红锅后的茶叶再进行一次揉捻，揉捻时间为4‑6min；揉捻结束后进行干燥：第一次在100‑115℃下干燥10‑15min，第二次在80‑90℃下干燥25‑35min。具有发酵过程稳定，茶浆的味道浓郁，且花香味道浓，发酵不过度的优点。

技术领域

本发明属于红茶制备领域，具体的涉及一种花香型乌龙红茶的制备方法。

背景技术

乌龙红茶是利用乌龙茶茶青作为原料，经晒青、晾青、做青后，进行揉切、发酵、干燥、精制等工序加工而成。乌龙红茶不仅具有乌龙茶花香的鲜灵持久，而且还有红茶鲜浓强的滋味、冲奶茶香味极佳的特点，加奶后汤色棕红或玫瑰红芳香味浓爽，冷、热茶汤均能口齿留香。

但是目前制作的乌龙红茶还存在一定的不足，如发酵过程不稳定，茶浆味道出不来以及干燥过程控制不好等等，导致花香味道不浓郁，且发酵过度等使得红茶的品质遭到影响。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供了一种发酵过程稳定，茶浆的味道浓郁，且花香味道浓，发酵不过度的具有花香型乌龙红茶的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种具有花香型乌龙红茶的制备方法，制备步骤包括：

(1)首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶，在20-25℃进行晾青10-18小时；

(2)让后将晾青后的茶叶进行摇青，摇青分为两次操作：第一次摇青3-5min，然后搁置1.5-2.5小时之后进行第二次摇青15-25min；

(3)将摇青后的茶叶进行揉捻，即采用揉捻机对茶叶进行揉捻，揉捻时间为60-70min；

(4)揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为28-35℃，时间为3-4小时，发酵时的环境湿度控制为85-90％；

(5)将发酵后的茶叶过红锅：具体的将铁锅烧热至80-90℃，茶叶在该温度范围内的热锅中翻炒3-5min；

(6)将过红锅后的茶叶再进行一次揉捻，揉捻时间为4-6min；

(7)揉捻结束后进行干燥：第一次在100-115℃下干燥10-15min，第二次在80-90℃下干燥25-35min。

作为优选，步骤(2)第一次摇青4-4.5min，然后搁置2小时之后进行第二次摇青18-22min。

作为优选，步骤(4)揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为29-30℃，时间为3.5-4小时，发酵时的环境湿度控制为88-90％。

作为优选，步骤(6)再进行一次揉捻的揉捻时间为5min.

作为优选，步骤(7)揉捻结束后进行干燥：第一次在108-110℃下干燥12-15min，第二次在85-90℃下干燥28-32min。

本发明的优点和有益效果：

1.本发明精确控制晾青的时间不超过18小时，这种时间的控制可以保证红茶的品质不受到影响，且还能有效的实现晾青的效果，香味最佳；且晾青后的茶叶不会出现爆点、枯萎暗淡，汤涩口等不良现象发生。

2.本发明的摇青工艺采用两次先后不同时间段和摇青时间的控制，可以保证乌龙红茶的滋味浓厚耐泡、香气明显。