[发明专利]一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡及制备和使用

说明书

本发明属于农产品和食品安全在线监测技术领域，公开了一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡的制备与使用方法。本发明所述冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡密封于容器内，包括吸附了显色增菌液的滤纸和密封的菌液包。显色增菌液包括鸡肉提取物，氯化钠，2，3，5‑三苯基氯化四氮唑；菌液包为10²‑10³ cfu/mL铜绿假单胞菌。该冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡在冰鲜禽肉入成品仓前，捏破密闭示警卡包装袋内的含菌胶袋，示警卡充分湿润，并保持密封状态，放在与冰鲜禽肉的包装袋外，一起储运。消费者购买冰鲜禽肉时，观察示警卡的颜色，判断禽肉的新鲜度。

技术领域

本发明属于农产品和食品安全在线监测技术领域，具体地，涉及一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡的制备与使用方法。

背景技术

随着城市化进程的推进和禽流感疫情的频发，驱使了家禽农贸市场现杀现卖模式向集中屠宰模式的转变，活禽销售转向生鲜或冷冻销售。国内国际都在大力推进“家禽集中屠宰、生鲜禽肉上市”，家禽屠宰后，体表残余微生物，在储运过程的生长，从而加快了禽肉的腐败变质。由于消费者无法通过肉眼判断冰鲜禽肉的新鲜程度和安全性，从而影响了冰鲜家禽的市场接受程度。近年来，各种快速、无损的冰鲜禽肉安全性检测技术成为研究热点，如电阻检测法、光谱检测法等。但这些方法都需要大型仪器和专人操作，不适合日常生产、储运、销售和消费者采购时直观的判断。

发明内容

本发明的目的是，提供一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡，操作简单、判断直观明了、使用方便，适合冰鲜家禽冷链储运委托方对冷链运输的监管和终端消费者对产品新鲜度、安全性的判断。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡，示警卡密封于容器内，包括吸附了显色增菌液的滤纸和密封的菌液包。

进一步的，所述滤纸采用25cm2中速定性滤纸。

进一步的，所述显色增菌液为鸡肉提取物、氯化钠、2，3，5-三苯基氯化四氮唑按比例溶解于水中得到混合液。

进一步的，所述菌液包为定量灌装的铜绿假单胞菌，菌浓度102-103cfu/mL。

一项所述的一种冰鲜禽肉储运新鲜度安全示警卡的制备方法，包括如下步骤：

（A）菌液包制备，将铜绿假单胞菌用牛肉膏胰蛋白胨培养基活化至109 cfu/mL，3000r/min离心20min，得到菌体，加无菌生理盐水稀释到102-103cfu/mL，定量灌装至无菌袋，10-15℃保存。

（B）显色增菌液制备，将鸡肉提取物、氯化钠、2，3，5-三苯基氯化四氮唑按比例溶解于水中得到显色增菌液；

（C），浸泡，将滤纸浸泡于所述显色增菌液中3~10s，沥水，45-50℃烘干，干燥保藏；

（D）封装，将上述所得含显色增菌液的滤纸和灌装至无菌袋的菌液包装入同一密闭容器中，确保密封后，袋内残余无菌空气供指示菌生长，盒子高度保证菌液包在储存过程的完整性。

优选的，所述鸡肉提取物所述鸡肉提取物中，分子量≤3000的短肽含量≥50%，总蛋白质≥90%，矿物盐≥1%。

优选的，所述鸡肉提取物按如下方法得到：取分割后的鸡骨架清洗；沸水10min杀菌；冷却至55-60℃，酶解5-8 h；去除骨头后其余物质经胶体磨处理；真空浓缩至0.5g/mL；喷雾干燥得到鸡肉提取物粉剂。

优选的，所述酶解采用酶活力为200kU/g的胰蛋白酶，在料液比1：3，加酶量2.8-6.7 kU/g，酶解时间5-8 h的条件下进行。

优选的，清洗时，浸润后超声波440w处理10min。