[发明专利]一种含有虾青素的老年人专用保健调和油及制备方法

说明书

本发明涉及一种含有虾青素的老年人专用保健调和油，所述保健调和油由如下重量份组成：芝麻油10~15份，核桃油15~20份，杏仁油20~40份，南瓜子油20~30份，虾青素微胶囊10~15份。将虾青素与鳕鱼胶、藻酸丙二酯捏炼均匀，冷冻粉碎为微细颗粒；将微细颗粒浸没大豆蛋白液与海藻酸钙复合液，将复合液包覆在微细颗粒表面，振动干燥，得到虾青素微胶囊；然后与芝麻油、核桃油、杏仁油、南瓜子油分散均匀，得到一种含有虾青素的老年人专用保健调和油，制备过程简单。该调和油可以直接凉拌添加食用，对于降血脂和预防心血管疾病具有显著的保健功效。

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，具体涉及一种含有虾青素的老年人专用保健调和油及制备方法。

背景技术

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

随着人民生活水平的逐步提高，我国食用植物油的生产和消费量都有了明显的增长，食用植物油作为人们日常生活中能量和营养素的一个重要来源，同时随着人们健康意识的逐步加强，人们对于食用油的质量以及食用油的脂肪酸含量和比例的关注也开始慢慢增强。

目前市场上的调和油种类多达几十种，让人眼花缭乱。记者日前在超市看到，调和油的种类包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等。除了上述以单一品种为主命名的调和油之外，还不乏诸如茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油产品。

虾青素又名虾黄素、虾黄质，属酮式类胡萝卜素，是一种萜烯类不饱和化合物，化学名称为3，3–二羟基–4，4–二酮基–β，β–胡萝卜素。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品。

其强抗氧化作用主要由于虾青素分子结构中的共轭双键链及其不饱和酮基和羟基具有比较活泼的电子效应，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，从而达到清除自由基的目的。

虾青素广泛应用于保健、美容、食品产品中，可有效清除肌细胞中因运动产生的自由基，强化需氧代谢，具有显著的抗疲劳和延缓衰老的作用；能显著提高人体免疫力；虾青素还可用来预防动脉硬化、冠心病和缺血性损伤等。特别是，天然虾青素能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人类主要屏障，能够直接作用于细胞，对于降血脂和预防心血管疾病的功效已被证实非常有效。因此，老年人食用虾青素具有显著的保健功效。

但现有直接在食物中添加虾青素，由于虾青素受温度、酸碱影响其性能。难以在食品中稳定的储存。为此，将虾青素制备成胶囊应用于食品成为推广虾青素保健品的较佳途径。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种含有虾青素的老年人专用保健调和油及制备方法，针对现有虾青素用于保健食品损失大，易受外界温度、酸碱性能降低的缺陷，进一步为了更好的保证虾青素在食品中的稳定储存，促进人体对虾青素的吸收。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种含有虾青素的老年人专用保健调和油，其特征在于，所述保健调和油由如下重量份组成：芝麻油10~15份，核桃油15~20份，杏仁油20~40份，南瓜子油20~30份，虾青素微胶囊10~15份；其中，虾青素微胶囊由如下方法制备得到：

制备微细颗粒：按照重量份配比将虾青素、鳕鱼胶和藻酸丙二醇酯在捏炼机中捏炼均匀，冷冻后粉碎得到微细颗粒，待用；