[发明专利]一种白酒加工工艺

说明书

本申请公开了白酒酿造技术领域的一种白酒加工工艺，包括以下步骤：步骤一、将新蒸馏的白酒倒入预先经杀菌处理的酒桶内，白酒液面离酒桶口3～5cm，并将白酒放到‑10～‑6℃的冷窖中冷处理1～2d后；步骤二、向步骤一中的白酒中加入玉米穗轴粉末、还原糖和蘑菇粉末，在20～25℃的辐照环境下贮藏2～3d；步骤三、向步骤二中的白酒当中加入与红硫菌种或者绿硫菌种混合的醋酸菌落，搅拌均匀后密封酒桶，并将酒桶置于18～22℃的阴暗环境中4～6d后滤去固形物；步骤四、向步骤三中的白酒中加植物蛋白和蛋白酶，置入到‑3～‑1℃的环境中10～16d即得成品。本方案解决了现有的陈酿工艺中白酒陈化时间长的问题。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒加工工艺。

背景技术

白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，源远流长，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。然而新酿造的白酒在发酵与蒸馏过程中会带来一些低沸点的物质，如硫化氢(臭鸡蛋味)，醛类(苦涩味)等，使得这时的白酒入口辛辣、刺激性强、寡淡无香，通常称为“新酒味”，并不适合人们饮用，常需贮存数年乃至更长的时间，以消除新酒味，使得酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程一般称为老熟，又称陈酿。白酒的陈酿过程中经过挥发、分子间的缔合、吸附和渗透等过程，陈酒感得到增加。

但陈酿过程需要占用大量的贮酒空间，需经过长时间的陈放使酒发生酯化、氧化反应，缓慢地产生较复杂的脂类，加之每年会有一定的酒损，企业的资金压力大，生产周转慢。因此近年来国内外均在积极寻求缩短酒陈酿时间的方法，其中有物理方法，常见的是使用强磁场，强电场，超声波，远红外，纳米材料等。这些物理方法虽然有一定的催陈效果，但实际运用成本太高，要建成一条催陈生产线需投入大量资金，并不是每个酒企都能承担得起，因此实际应用局限大。此外，还有添加化学溶剂进行催陈的方法，但安全上有不确定性，且催陈效果不明显。

发明内容

本发明意在提供一种白酒加工工艺，以解决现有的陈酿工艺中白酒陈化时间长的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种白酒加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、将新蒸馏的白酒倒入预先经杀菌处理的酒桶内，白酒液面离酒桶口3～5cm，并将白酒放到-10～-6℃的冷窖中冷处理1～2d后；

步骤二、向步骤一中的白酒中加入玉米穗轴粉末、还原糖和蘑菇粉末，在20～25℃的辐照环境下贮藏2～3d；

步骤三、向步骤二中的白酒当中加入与红硫菌种或者绿硫菌种混合的醋酸菌落，搅拌均匀后密封酒桶，并将酒桶置于18～22℃的阴暗环境中4～6d后滤去固形物；

步骤四、向步骤三中的白酒中加植物蛋白和蛋白酶，置入到-3～-1℃的环境中10～16d即得成品。