[发明专利]鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法在审
申请号: | 201810701030.3 | 申请日: | 2018-06-29 |
公开(公告)号: | CN108902656A | 公开(公告)日: | 2018-11-30 |
发明(设计)人: | 孙君庚;郭媛媛;董金龙;阴志刚 | 申请(专利权)人: | 想念食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L5/20 | 分类号: | A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30 |
代理公司: | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人: | 宋南 |
地址: | 473000 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 鲜虾肉 过敏源 去除 保护液 脱脂 干基 鲜虾 制备 食品技术领域 热处理 打浆 辐照 二次使用 超高压 辐照量 超声 过滤 | ||
1.一种鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,包括如下步骤:
(a)提供鲜虾肉,将鲜虾肉打浆后过滤,得到脱脂鲜虾肉;
(b)将脱脂鲜虾肉中加入第一保护液混合均匀,干燥,得到干基鲜虾肉;
(c)在干基鲜虾肉中加入第二保护液,超声,得到鲜虾肉泥;
(d)将鲜虾肉泥进行辐照,辐照量为0.5-1kGy,得到去除过敏源的鲜虾肉。
2.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(a)中,采用打浆机对鲜虾肉进行打浆;
优选地,在鲜虾肉中加入复合盐溶液,再采用打浆机进行打浆;
优选地,所述复合盐溶液的溶质为NaCl和NaHO3;
优选地,打浆温度为30-40℃,打浆时间为30-40min。
3.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(b)中,所述第一保护液为葡萄糖和/或麦芽糖的溶液;
优选地,采用微波或热风干燥;
优选地,微波干燥的功率为200-300W,干燥时间为40-80min;
优选地,热风干燥的温度为45-55℃,干燥时间为100-150min。
4.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(c)中,第二保护液为抗氧化剂的乙醇溶液;
优选地,所述抗氧化剂包括按质量份数计的如下组分:植酸1-3份,茶多酚30-50份,抗坏血酸5-10份,大豆异黄酮2-6份,丁基羟基茴香醚0.005-0.015份和醋酸酯淀粉5-15份;
进一步优选地,所述抗氧化剂包括按质量份数计的如下组分:植酸1.5-2.5份,茶多酚35-45份,抗坏血酸6-8份,大豆异黄酮3-5份,丁基羟基茴香醚0.008-0.012份和醋酸酯淀粉8-12份。
5.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(c)中,先将干基鲜虾肉在第二保护液中浸泡30-60min,再进行超声;
优选地,超声功率为200-250W,超声时间为10-15min。
6.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,辐照率为4-8kGy/h,辐照时间为8-15min;
优选地,在步骤(d)中,先将鲜虾肉泥用尼龙膜真空包装后,再进行辐照。
7.一种去除过敏源的鲜虾肉,其特征在于,由权利要求1-6任一项所述的鲜虾肉过敏源去除方法制备而成。
8.一种鲜虾面,其特征在于,包括权利要求7所述的去除过敏源的鲜虾肉和面粉;
优选地,还包括谷氨酰胺转氨酶。
9.一种鲜虾面的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(A)将去除过敏源的虾肉依次进行胶体研磨,冻结、解冻和均质,得到风味鲜虾肉;
(B)在风味鲜虾肉中加入谷氨酰胺转氨酶混合均匀,再加入面粉混合均匀,然后依次进行和面、压片和切条,得到鲜虾面。
10.根据权利要求9所述的鲜虾面的制备方法,其特征在于,在步骤(B)中,通过超声将风味鲜虾肉、谷氨酰胺转氨酶和面粉混合均匀;
优选地,在步骤(A)中,将去除过敏源的鲜虾肉中加入磷酸盐缓冲液后再进行胶体研磨。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于想念食品股份有限公司,未经想念食品股份有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810701030.3/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种面粉的脱糖综合处理方法
- 下一篇:一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法