[发明专利]鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810701030.3 申请日: 2018-06-29
公开(公告)号: CN108902656A 公开(公告)日: 2018-11-30
发明(设计)人: 孙君庚;郭媛媛;董金龙;阴志刚 申请(专利权)人: 想念食品股份有限公司
主分类号: A23L5/20 分类号: A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30
代理公司: 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 代理人: 宋南
地址: 473000 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 鲜虾肉 过敏源 去除 保护液 脱脂 干基 鲜虾 制备 食品技术领域 热处理 打浆 辐照 二次使用 超高压 辐照量 超声 过滤
【权利要求书】:

1.一种鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,包括如下步骤:

(a)提供鲜虾肉,将鲜虾肉打浆后过滤,得到脱脂鲜虾肉;

(b)将脱脂鲜虾肉中加入第一保护液混合均匀,干燥,得到干基鲜虾肉;

(c)在干基鲜虾肉中加入第二保护液,超声,得到鲜虾肉泥;

(d)将鲜虾肉泥进行辐照,辐照量为0.5-1kGy,得到去除过敏源的鲜虾肉。

2.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(a)中,采用打浆机对鲜虾肉进行打浆;

优选地,在鲜虾肉中加入复合盐溶液,再采用打浆机进行打浆;

优选地,所述复合盐溶液的溶质为NaCl和NaHO3

优选地,打浆温度为30-40℃,打浆时间为30-40min。

3.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(b)中,所述第一保护液为葡萄糖和/或麦芽糖的溶液;

优选地,采用微波或热风干燥;

优选地,微波干燥的功率为200-300W,干燥时间为40-80min;

优选地,热风干燥的温度为45-55℃,干燥时间为100-150min。

4.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(c)中,第二保护液为抗氧化剂的乙醇溶液;

优选地,所述抗氧化剂包括按质量份数计的如下组分:植酸1-3份,茶多酚30-50份,抗坏血酸5-10份,大豆异黄酮2-6份,丁基羟基茴香醚0.005-0.015份和醋酸酯淀粉5-15份;

进一步优选地,所述抗氧化剂包括按质量份数计的如下组分:植酸1.5-2.5份,茶多酚35-45份,抗坏血酸6-8份,大豆异黄酮3-5份,丁基羟基茴香醚0.008-0.012份和醋酸酯淀粉8-12份。

5.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,在步骤(c)中,先将干基鲜虾肉在第二保护液中浸泡30-60min,再进行超声;

优选地,超声功率为200-250W,超声时间为10-15min。

6.根据权利要求1所述的鲜虾肉过敏源去除方法,其特征在于,辐照率为4-8kGy/h,辐照时间为8-15min;

优选地,在步骤(d)中,先将鲜虾肉泥用尼龙膜真空包装后,再进行辐照。

7.一种去除过敏源的鲜虾肉,其特征在于,由权利要求1-6任一项所述的鲜虾肉过敏源去除方法制备而成。

8.一种鲜虾面,其特征在于,包括权利要求7所述的去除过敏源的鲜虾肉和面粉;

优选地,还包括谷氨酰胺转氨酶。

9.一种鲜虾面的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

(A)将去除过敏源的虾肉依次进行胶体研磨,冻结、解冻和均质,得到风味鲜虾肉;

(B)在风味鲜虾肉中加入谷氨酰胺转氨酶混合均匀,再加入面粉混合均匀,然后依次进行和面、压片和切条,得到鲜虾面。

10.根据权利要求9所述的鲜虾面的制备方法,其特征在于,在步骤(B)中,通过超声将风味鲜虾肉、谷氨酰胺转氨酶和面粉混合均匀;

优选地,在步骤(A)中,将去除过敏源的鲜虾肉中加入磷酸盐缓冲液后再进行胶体研磨。

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