[发明专利]一种即食风味蒜片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810701559.5 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108835554A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张黎明;张明永;朱红;沈玉堂;韩洪庚;王磊 | 申请（专利权）人： | 徐州光明生物科技有限公司;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所(江苏徐州甘薯研究中心) |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 221344 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蒜片 即食 腌制 低温真空油炸 调味料 制备 预处理 脂肪酸 辅料混合 酶促褐变 脱水食品 携带方便 氧化变质 油炸食品 酥脆 耐贮性 灭菌 大蒜 新鲜 | ||
1.一种即食风味蒜片，其特征在于，所述蒜片由如下重量份数的原料制成：蒜片65～70份，辅料25～35份和调味料5～7份。
2.根据权利要求1所述的一种即食风味蒜片，其特征在于，所述辅料包括如下重量份数的组分：食用盐5～8份，木糖醇10～20份，味精5～10份和水60～80份。
3.根据权利要求1所述的一种即食风味蒜片，其特征在于，所述调味料包括如下重量份数的组分：牛肉粉25～30份，八角茴香5～12份，桂皮5～12份，花椒6～8份，丁香4～7份和蜂蜜15～25份。
4.根据权利要求1所述的一种即食风味蒜片，其特征在于，所述调味料包括如下重量份数的组分：饴糖10～20份，番茄粉15～30份。
5.根据权利要求1所述的一种即食风味蒜片，其特征在于，所述调味料包括如下重量份数的组分：花椒粉10～15份，茴香粉10～20份，辣椒粉5～15份，孜然粉20～25份。
6.一种即食风味蒜片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1)按权利要求1至5任一项所述即食风味蒜片所述原料的重量份称取各原料，将新鲜大蒜进行预处理制成蒜片；
步骤2)将蒜片和辅料混合均匀进行腌制，腌制后低温真空油炸；
步骤3)按权利要求1所述重量份数将经过低温真空油炸后的蒜片和调味料混合，搅拌均匀后腌制；
步骤4)将经过腌制后的蒜片包装灭菌，即得所述即食风味蒜片。
7.根据权利要求6所述的一种即食风味蒜片的制备方法，其特征在于，所述预处理的操作为：将新鲜大蒜去皮清洗后切成厚度为2～4mm的蒜片，将蒜片以100℃沸水漂烫3～5min消毒后-15～-25℃冷冻48～72h。
8.根据权利要求6所述的一种即食风味蒜片的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述腌制的时间为25～35min。
9.根据权利要求6所述的一种即食风味蒜片的制备方法，其特征在于，所述低温真空油炸的操作为：在温度为85～90℃、真空度为0.09MPa～0.1MPa的条件下低温真空油炸20～30min，然后静置脱油5～10min。
10.根据权利要求6所述的一种即食风味蒜片的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述腌制的时间为2～6h。
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