[发明专利]蛋黄流沙馅

说明书

本发明提供了一种蛋黄流沙馅，其包括以下重量份数配比的成分原料制得：水：10‑100份、蛋品：50‑500份、白酒：10‑100份、盐：5‑50份、白糖：4.5‑45份、奶粉：7.5‑75份、植物黄油：7.7‑77份。本发明能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。

技术领域

本发明涉及一种蛋黄流沙馅，具体地，涉及一种蛋黄流沙馅。

背景技术

蛋黄流沙馅用于制作糕点、甜品的馅料，现有的蛋黄流沙馅不具有松、香、润、嫩、沙的口感，且制作复杂。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种蛋黄流沙馅，其能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。

根据本发明的一个方面，提供一种蛋黄流沙馅，蛋黄流沙馅包括以下重量份数配比的成分原料制得：

水：10-100份；

蛋品：50-500份；

白酒：10-100份；

盐：5-50份；

白糖：4.5-45份；

奶粉：7.5-75份；

植物黄油：7.7-77份。

优选地，所述白酒采用60度白酒。

优选地，所述蛋黄流沙馅采用以下步骤制得：

步骤一，选取食材并清洗，选取新鲜的蛋品，用一半水把蛋品的外壳清洗干净并晾干，放置备用；

步骤二，将新鲜清洗晾干蛋品通过腌制，制成带蛋油的咸蛋；

步骤三，将腌制好的咸蛋取出，用另一半的水把咸蛋表面清洗干净；

步骤四，将咸蛋打碎，去除蛋壳和蛋清，取出已凝固的蛋黄固体，放入烤箱中烤制或用杀菌锅调制；

步骤五，把烤箱中烤制好的蛋黄或用杀菌锅调制好的蛋黄碾碎，制成蛋黄碎放置备用；

步骤六，在蛋黄碎中加入白糖、奶粉、植物黄油制成浆状蛋黄糊；

步骤七，把蛋黄糊用食品级包装透明袋包装冷冻成型。

优选地，所述步骤二包括以下步骤：

步骤二十一，将白酒和盐放入两个碗中；

步骤二十二，将新鲜清洗晾干蛋品放入倒有白酒的碗中浸泡；

步骤二十三，将浸泡好的新鲜清洗晾干蛋品放入倒有盐的碗中把新鲜清洗晾干蛋品外壳上滚上一层厚厚的盐层；

步骤二十四，将滚上一层厚厚盐层的新鲜清洗晾干蛋品放入密封的容器中，并把容器放置在干燥的地方腌制30天左右。

优选地，所述步骤四中烤箱烤制的温度为280摄氏度，烤箱烤制时间为5分钟，杀菌锅调制的温度为140摄氏度，高温杀菌时间为60分钟。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。