[发明专利]一种贵州高香的制备方法

权利要求书

1.一种贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)茶叶采摘：选择晴天10点前进行采茶，采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶茶叶，使用竹框放置鲜叶，保持通风透气；

(2)泡青：将鲜茶叶放入含有2-4％盐水溶液泡洗，溶液温度为30-40℃，泡洗；

(4)摊放：将泡青结束的茶叶放入清水进行泡洗，摊放在成2-4cm厚，待水分滤干；

(5)揉捻工艺：将步骤(4)得到的茶叶进行冷温揉捻，温度控制在2-6℃，揉捻时间40-60min，使茶条有粘性，细胞破碎率达到95％以上；

(6)发酵工艺：将茶叶发酵分为三步：第一步将揉捻结束的茶叶放入发酵槽中，控制发酵温度为40-46℃，密封无氧发酵2-3h，第二步将茶叶摊放成后2-4cm，摊放2-3h，使水分减少10-15％；第三步：将茶叶放入发酵槽中，控制温度为8-12℃，进行有氧发酵3-4h，即完成发酵工艺；

(7)做形:将发酵后的茶叶放入滚锅固形，温度在120-60℃由高到低程序控制，时间控制6-8min；

(8)烘干：在80-90℃温度条件下，烘干10min-16min，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)茶叶采摘：选择晴天10点前进行采茶，采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶茶叶，使用竹框放置鲜叶，保持通风透气。

3.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(2)泡青：将鲜茶叶放入含有3％盐水溶液泡洗，溶液温度为35℃，泡洗。

4.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(4)摊放：将泡青结束的茶叶放入清水进行泡洗，摊放在成3cm厚，待水分滤干。

5.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(5)揉捻工艺：将步骤(4)得到的茶叶进行冷温揉捻，温度控制在4℃，揉捻时间50min，使茶条有粘性，细胞破碎率达到95％以上。

6.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(6)发酵工艺：将茶叶发酵分为三步，第一步将揉捻结束的茶叶放入发酵槽中，控制发酵温度为43℃，密封无氧发酵2.5h；第二步将茶叶摊放成后3cm，摊放2.5h，使水分减少10-15％；第三步：将茶叶放入发酵槽中，控制温度为10℃，进行有氧发酵3.5h，即完成发酵工艺。

7.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(7)做形:将发酵后的茶叶放入滚锅固形，温度在120-60℃由高到低程序控制，时间控制7min。

8.根据权利要求1所述的贵州高香红茶的制备方法，其特征在于：步骤(8)烘干：在80-90℃温度条件下，烘干13min，即得到成品。