[发明专利]一种茶酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种茶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。按重量份计其原料组成包括玉米60～70份、茶叶20～30份、糯米5～10份、小麦5～15份、山楂5～15份、大枣3～10份、酒曲3～3.5份；其制备方法，包括原料破碎；煮制、摊凉；茶叶浸泡；发酵；上甑蒸馏等步骤；本发明所述茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长，饮后不易醉人、头痛概率低；本发明的配方和工艺独特，酿制的茶酒具有产量高、品质较好、无三级酒剩余和浪费、经济效益好等优点。

技术领域

本发明涉及一种茶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

目前，酿造酒的原料主要有玉米、大米、高粱，这些粮食酿制出的酒营养成分单一,酒精度较高，长期大量饮用对身体会造成较大伤害。就目前的酿制技术而言，100kg玉米、大米或高粱一般能酿制一级酒6kg左右、二级酒12kg左右、三级酒23kg左右，一级酒的酒精度高、刺激性较强，二级酒酒精度相对较低、口感虽然较为柔和，但适口性也较差，三级酒酒精度最低，但口感不佳，因此，一般不能将一级、二级以及三级酒单独饮用，而是需要将三个等级的酒进行勾兑，从而对其酒精度、口感及适口性等进行调和。如果三级酒加入过多，容易降低酒的品质，使酒的口感、味道、色泽等不能满足饮用者的要求，如果一级酒加入太多，饮后容易醉，头容易痛。目前，由于原料的选择以及酿制技术的落后，100kg粮食酿制的一、二级酒产量较低，一、二级酒只能与部分三级酒(17kg左右)进行勾兑，剩余的部分三级酒(6kg)被浪费掉，其经济效益较低，而且单一使用玉米、大米或高粱酿制的酒饮用后容易醉人，头痛概率极高。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种茶酒，该茶酒营养丰富、酒精度低、口感好、适口性强、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长，饮后不易醉人、头痛概率低。

本发明的另一目的还在于提供该茶酒的制备方法，该方法选料及工艺独特，酿制的酒的品质较好，无三级酒剩余，经济效益好。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种茶酒，按重量份计其原料组成包括玉米60～70份、茶叶20～30份、糯米5～10份、小麦5～15份、山楂5～15份、大枣3～10份、酒曲3～3.5份。

上述技术方案中，优选玉米65份、茶叶25份、糯米8份、小麦10份、山楂10份、大枣7份、酒曲3.2份。

本发明所述的茶酒，其制备方法包括如下步骤：

(1)破碎：将玉米、山楂、大枣分别用破碎机进行破碎，每粒玉米、山楂、大枣分别破碎成3～5瓣，过筛，去除粉末后的瓣粒用清水淘洗干净，备用；

(2)煮制、摊凉：将小麦、糯米淘洗干净；先将玉米和小麦加水进行煮制，待水煮开10～20min后，加入糯米、山楂、大枣一起进行煮制，当玉米、小麦、糯米破裂开时，停止煮制；然后将煮制后的玉米、小麦、糯米、山楂和大枣滤干后进行摊凉；

(3)茶叶浸泡：用清水将茶叶淘洗2～3次，然后用清水浸泡5～10min，使其含水量为15～25％后捞出滤干；

(4)发酵：待玉米、小麦、糯米、山楂和大枣冷却到室温时，将茶叶、酒曲与玉米、小麦、糯米、山楂和大枣混合均匀成为发酵混合料，然后转移到发酵木杠内进行密封发酵5～10天，待发酵混合料甜味纯正无酸涩味时停止发酵；

(5)上甑蒸馏：在底锅里加入底锅2/3体积的水，将蒸馏甑放置在底锅内，在蒸馏甑底部放置甑底，然后将发酵混合料舀放在甑底上表，再将铁锅正放在蒸馏甑顶端对蒸馏甑进行密封，且在铁锅内加入铁锅4/5体积的水，加热，进行蒸馏，蒸馏温度为100～120℃，蒸馏时间为2～3h，从蒸馏管流出的蒸馏液即为所酿制的茶酒。