[发明专利]一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂、巴氏杀菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种巴氏杀菌酸奶用稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯30-40份，果胶15-25份，速溶琼脂4-7份，明胶10-15份，藻酸丙二醇酯20-30份，大豆多糖10-20份。

2.如权利要求1所述的巴氏杀菌酸奶用稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯35份，果胶20份，速溶琼脂5.5份，明胶12.5份，藻酸丙二醇酯25份，大豆多糖15份。

3.如权利要求1所述的巴氏杀菌酸奶用稳定剂，其特征在于，所述速溶琼脂的凝胶强度为80-120冻力，所述明胶的凝胶强度为100-140冻力。

4.一种巴氏杀菌酸奶，其特征在于，包括如权利要求书1-2任一所述的巴氏杀菌酸奶用稳定剂。

5.如权利要求4所述的巴氏杀菌酸奶，其特征在于，其原料组成包括生乳100重量份，以及所述巴氏杀菌酸奶用稳定剂1.0-1.2份。

6.如权利要求5所述的巴氏杀菌酸奶，其特征在于，以所述生乳的用量为100重量份计，所述巴氏杀菌酸奶的组成还包括葡萄糖粉9-11重量份、白砂糖8-9重量份。

7.如权利要求4-6任一项所述的巴氏杀菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）牛奶褐变：将上述葡萄糖粉溶解在生乳中，混合均匀后均质，在92-98℃下保温3-4h，完成褐变；

（2）溶解：往步骤（1）褐变后的牛奶中加入白砂糖和稳定剂，溶解后，继续在92-98℃下保温10-15min，降温至42-45℃，得料液；

（3）发酵：往步骤（2）配好的料液中接入嗜热链球菌，德氏保加利亚乳杆菌，干酪乳杆菌，双歧乳杆菌，植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌，开菲尔菌，保温发酵10-15h，当酸度达到70-80ºT时，终止发酵，在转速60-80转/min下破乳3-5min，输送；

（4）巴氏杀菌：对步骤（3）中发酵后的酸奶进行巴氏杀菌，杀菌条件为温度100-105℃，时间3-5s；

（5）无菌灌装。