[发明专利]含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法

权利要求书

1.一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

取松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。

2.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述松茸与青杠菌的质量比为1～5:0.5～3。

3.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述混合的工序时，在浆液中添加SO₂，添加SO₂的量为60～75mg/L。

4.根据权利要求3所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述混合工序完成后，浆液放置18～24小时。

5.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述酶解时，采用的酶选自木瓜蛋白酶；所述木瓜蛋白酶的添加量为0.1～0.15g/L；所述酶解的时间为5～7小时。

6.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入1～3重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入0.5～1.2重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.05～0.16重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.01～0.05重量份的山奈。

7.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述发酵的温度为18℃～22℃，发酵的时间为15～20天。

8.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-48℃～-55℃的条件下速冻24～36小时，再置于冷冻干燥设备中24～48小时，得到冻干粉。

9.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：还包括前处理；在松茸和青杠菌分别打浆前，将松茸先置于-3℃～-1℃的条件下放置3～5小时，再置于温度为5℃～10℃、湿度为60％～65％的条件下放置3～5小时，然后在室温条件下放置6～8小时；青杠菌清洗后，用冰水浸泡1～2小时，沥干，再在1℃～3℃的条件下用红酒浸泡10～20分钟，然后用水清洗，晾干。

10.根据权利要求1所述的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，其特征在于：所述酶解时，采用的酶为混合酶；所述混合酶由木瓜蛋白酶、溶菌酶和蜗牛酶组成，所述木瓜蛋白酶、溶菌酶与蜗牛酶的质量比为2:1:2；所述混合酶的添加量为0.03～0.06g/L；所述酶解的时间为2～3小时。