[发明专利]一种速冻米饺的工业化生产方法

说明书

本发明公开了一种速冻米饺的工业化生产方法，包括以下步骤：（1）称取大米粉与添加剂混合制得混合原料；（2）步骤（1）中制得的混合原料中添加水和面制得米面团，使用米面团制米饺皮；（3）制作米饺馅，使用步骤（2）中的米饺皮包制成米饺生胚；（4）将步骤（3）中的米饺速冻、包装制得米饺成品。本发明使用了改良剂，通过多次试验得出的科学配比制备成的改良剂可改善大米面团的耐机械操作性，降低米饺皮的冻裂率，提高速冻米饺的冻融稳定性，改良剂不仅发挥单一添加剂的效果，相互间还有协同增效作用，从而使用小剂量就能起到大作用。本发明的生产方法实现机械化，提高生产效率，制成的速冻米饺规格统一，质量易控，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及速冻食品的工业化生产技术领域，特别涉及一种速冻米饺的工业化生产方法。

背景技术

米饺也叫蒸米粑，它和饺子一样，但皮用的是大米粉而不是麦粉，也是一种历史悠久的民间吃食。米饺虽然是传统食品，但要规模化、连续化生产速冻米饺并不容易，所以限制了米饺作为特色食品的推广。

传统的制作方式还处于厨房手工加工阶段，大致需要经过泡米、磨浆、加热糊化、冷却和面、做馅包制等工艺，耗时长，操作繁琐，对厨师的技术要求高，容易受到人为因素的影响，不利于规模化工业生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻米饺的工业化生产方法，已解决上述问题。

本发明的目的是以下述技术方案实现的：

一种速冻米饺的工业化生产方法，包括以下步骤：

（1）称取大米粉与添加剂混合制得混合原料；

（2）步骤（1）中制得的混合原料中添加水和面制得米面团，使用米面团制米饺皮；

（3）制作米饺馅，使用步骤（2）中的米饺皮包制成米饺生胚；

（4）将步骤（3）中的米饺速冻、包装制得米饺成品。

速冻米饺的工业化生产方法步骤（1）包括如下操作：

a.取70-80份重量份的粘米粉和20-30份重量份的糯米粉，过80-200目筛网后混合均匀制得大米粉；

b.取大米粉重量5-7%的胶之素、1-3%的谷朊粉和0.5-1%的改良剂，与步骤a中的大米粉混合均匀制得混合原料。

速冻米饺的工业化生产方法步骤b中的改良剂由以下重量份的原料组成：聚丙烯酸钠30~35份，黄原胶25~30份，瓜胶15~20份，变性淀粉15~30份。

其中速冻米饺的工业化生产方法中所述的变性淀粉为磷酸酯双淀粉。

速冻米饺的工业化生产方法步骤（2）中和面包括如下操作：将相当于大米粉重量65~74%的食品生产用水添加到步骤1中的混合料中，慢速搅拌至水分完全被吸收，然后快速搅拌得到表面光滑，不粘锅的米面团。

速冻米饺的工业化生产方法，步骤（2）中制米饺皮包括如下步骤：米面团挤压成圆柱形，切成10~12g的小面团，经一次压延成2~3mm厚的米饺皮。

速冻米饺的工业化生产方法步骤（3）中米饺馅由下述重量配比组成：五花肉40~50份，大豆蛋白15~20份，圆白菜18~23份，洋葱5~8份，姜2~3份，盐1.8~2份，味精0.5~0.8份，鸡粉0.3~0.5份，花椒粉0.1~0.2份，白糖0.2~0.3份，料酒0.4~0.6份，老抽1.5~2份，色拉油1~2份。

速冻米饺的工业化生产方法步骤（3）中包制米饺包括如下操作：将和好的米面团和做好的米饺馅转移到饺子成型机上相应的料斗里，启动机器制成米饺生胚。