[发明专利]一种高抗氧化活性石榴酵素的制备方法

说明书

本发明公开了一种高抗氧化活性石榴酵素的制备方法，是将石榴汁、纯净水、红糖和儿茶酚装入酵素瓶，静置5～8小时，然后添加植物乳杆菌发酵液，静置发酵后即得高抗氧化活性石榴酵素。本发明方法能够显著提高酵素抗氧化活性，具有较好的保健功效。

技术领域

本发明属于发酵工程领域，具体涉及一种高抗氧化活性石榴酵素的制备方法。

技术背景

石榴是我国一种非常重要的水果之一。我国南北都有栽培，以安徽、江苏、河南等地种植面积较大，并培育出一些较优质的品种。石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，主要功效成分之一是石榴多酚，其是主要的抗氧化活性成分。

酵素食品是以一种或多种新鲜水果、蔬菜、菌菇、中草药等为原料，经多种微生物发酵而成的，含有丰富的小分子功能性物质、多糖及其它次生代谢产物等成分的功能性发酵产品。目前酵素的制作工艺多种多样，发酵时间少则几个月，多则数年。其具有抗氧化、增强免疫、促进消化、解救护肝等方面的功效，追求高的保健功效是人们对产品的要求。

发明内容

本发明目的是提供一种高抗氧化活性石榴酵素的制备方法。本发明方法能够显著提高酵素抗氧化活性，具有较好的保健功效。

本发明高抗氧化活性石榴酵素的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：取石榴汁总酚含量≥0.18％的石榴作为原料，将石榴表皮洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌5～15分钟，沥干后依次去皮、打汁，获得石榴汁；

步骤2：植物乳杆菌发酵液的制备

2a、斜面菌种培养：将两接种环量植物乳杆菌培养于MRS斜面培养基中，在30～37℃下培养3～5天；

2b、液体菌种的制备：将斜面菌种直接转接至MRS种子培养基(每50ml种子培养基接种一接种环)中，在30～37℃下静置培养2～4天，制备得到种子液；

2c、扩大培养：将所得种子液按体积比10％的接种量转接至MRS种子培养基中，30～37℃下静置培养1-3天，得到植物乳杆菌发酵液；

所述MRS斜面培养基的配方构成如下：

蛋白陈10.0g，牛肉粉5.0g，酵母粉4.0g，葡萄糖20.0g，吐温80 1.0mL，磷酸氢二钾2.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸三铵2.0g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.05g，琼脂粉15.0g，蒸馏水1000mL。将上述原料按配比量混合后加热溶解，校正pH值6.2，然后于121℃下高压灭菌15-20min即可。

所述MRS种子培养基的配方构成如下：

蛋白陈10.0g，牛肉粉5.0g，酵母粉4.0g，葡萄糖20.0g，吐温80 1.0mL，磷酸氢二钾2.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸三铵2.0g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.05g，琼脂粉15.0g，蒸馏水1000mL。将上述原料按配比量混合后加热溶解，校正pH值6.2，然后于121℃下高压灭菌15-20min即可。

步骤3：发酵

按质量份数将石榴汁50～80份、纯净水20～40份、红糖20～50份和纯度80±3％的儿茶酚0.1～0.2份装入酵素瓶，静置5～8小时，按10:1的质量比添加植物乳杆菌发酵液，在30～37℃下静置发酵10～15天，过滤后即得高抗氧化活性石榴酵素。

本发明的有益效果体现在：

1、本发明原料主要是石榴，石榴仅作为水果食用价格较便宜，开发为酵素具有较高的附加值。

2、本发明方法能够显著提高酵素抗氧化活性，具有较好的保健功效。