[发明专利]一种麻辣火锅底料分层的制作方法在审
| 申请号： | 201810714267.5 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN108835589A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 李同华 | 申请（专利权）人： | 重庆三不加食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆图为知识产权代理事务所(普通合伙) 50233 | 代理人： | 蒋国荣 |
| 地址： | 400060 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 分层 三角洲地区 消费者群体 东北地区 口味需求 外观造型 锅底料 混合体 调料 制作 口味 美感 调查 | ||
1.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制纯牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得冷却纯牛油继续装入步骤S2已经整平并凝固的底料的容器内，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得冷却后的红油，得三层底料。
2.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得红油放在已经整平并凝固的底料上方，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
3.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃，将所得红油放入容器，对红油进行整平，整平后的红油冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得底料放在已经整平并凝固的红油上方，平铺在所述已经凝固了的红油上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
4.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得纯牛油放置到容器中，将步骤S2所得底料放在已经凝固的纯牛油上方；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得红油，得三层底料。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的火锅底料分层的制作方法，其特征在于，所述步骤S1包括以下步骤，
步骤S101：加热油脂；
步骤S102：炒制调料。
6.根据权利要求5所述的火锅底料分层的制作方法，其特征在于，所述步骤S101具体为：将食用油脂下入锅中，大火烧至160-200℃，调为小火；所述食用油脂为植物和牛油。
7.根据权利要求5所述的火锅底料分层的制作方法，其特征在于，所述步骤S102具体为：待步骤S101所得油脂的油温降至l0O℃左右时，依次投入姜粒、蒜粒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣和花椒，炒至熟化；加入盐、糖和味精，炒制成火锅底料混合物。
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