[发明专利]一种酒糟生产白酒的技术在审
| 申请号： | 201810715753.9 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN108823051A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 陈磊 | 申请（专利权）人： | 沈阳市岳君台黄酒酿造厂 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 戴翔 |
| 地址： | 110300 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酒糟 玉米粉 粉碎物 糖化酶 豌豆粉 蒸煮液 称取 白酒 冷却 淀粉酶 黄酒酒糟 节约资源 温水清洗 糯玉米 水混合 糖化醪 小麦曲 重量份 调浆 酵母 蒸煮 制备 生产 | ||
1.一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：步骤如下：
S1、糯玉米酒糟的制备：
(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90-110份，玉米粉20-40份、豌豆粉4-6份、小麦曲9-11份、酵母0.1-0.3份、糖化酶0.2-0.4份；
(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15-25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎，得粉碎物；
(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；
(4)蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，25-35℃处理1h，冷却至15-17℃得糖化醪；
(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度18-22℃、pH5条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。
S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡20-40小时，得糯玉米酒糟原液；
S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉米酒糟酿酒。
2.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述步骤S2中糯玉米酒糟：白酒的质量比为1:2；白酒的度数为50-60°。
3.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述步骤S1中的(2)中粉碎物的细度为80-100目。
4.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述步骤S3中蒸馏的条件为20-30℃温度下，以4-6kg/min的酒流速蒸馏3h。
5.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述黄酒酒糟为生产黄酒后剩下的酒槽。
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