[发明专利]添木薯粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法

说明书

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种添木薯粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法,速食米粉由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，木薯粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将上述成分混合；（4）将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明采用彩色马铃薯鲜薯来制作速食米粉并添木薯粉、优化制作工艺，使米粉含花青素，营养价值高、韧性好、断条率低。

技术领域

本发明属于米粉加工技术领域，具体的提供了一种添木薯粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法。

背景技术

桂彩薯是我国南方冬作区的马铃薯品种，其与普通的马铃薯品种相比，富含花青素，营养成分更高。其收获季节一般为每年的3-5月份，此时正是高温多雨的季节，收获的马铃薯鲜薯含水量较大，很容易腐烂变质，也不适于长途外运，很容易发生滞销，影响农民的收入，影响马铃薯产业发展的稳定性。如果能就地加工，将会很好地解决这一问题。

马铃薯米粉是近年来开发的一款马铃薯深加工产品，其营养价值、口感等远超普通的米粉，是餐桌上一道崭新的健康主食。但目前这些马铃薯米粉中马铃薯的添加量并不高，如果按传统的工艺单纯地增加马铃薯的添加量，断条率会很高，不适于推广应用。此外，普通的马铃薯米粉不含花青素，不能满足人们对事物的多样化、健康化需求。

另一方面，随着社会生活节奏的加快，人们既希望摄入纯天然且营养齐全的食物，同时又不愿意花太多的时间在食物的烹饪上，年轻人更多地选择速食米粉、速食方便面等速食食品。若能将这款营养价值较高的马铃薯米粉以速食食品的形式呈现给广大消费者，将能扩大马铃薯米粉的消费市场，提高农民收入，拓宽马铃薯的产业链。

发明内容

本发明的目的是克服上述缺陷，提供一种添木薯粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法。

本发明的技术方案：添木薯粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法，所述速食米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯35-55%，浸泡沥干大米40-50%，木薯粉5-15%；

采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：

（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；

（2）将马铃薯鲜薯洗干净削皮后称重；

（3）取部分马铃薯蒸熟后捣碎成马铃薯泥；取部分米粉加水蒸熟成米糊；做米糊用的米粉和做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯加起来占原料总重量的15-18%；

（4）将剩余的马铃薯鲜薯粉碎后磨成浆液并密封装好；

（5）将木薯粉与步骤（1）至（4）的米粉、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥混合均匀；

（6）将步骤（5）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为108-112℃；

（7） 将步骤（6）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为110-112℃；

（8） 将步骤（7）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6-10小时；

（9）完成步骤（8）后充蒸汽到步骤（8）的焗房内10-20分钟；

（10）将步骤（9）处理过的半成品米粉进行松粉造型；

（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；

（12）将步骤（11）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。