[发明专利]富肽风味牛油及其制备方法

权利要求书

1.一种富肽风味牛油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：制备风味原料：将南瓜藤叶、红薯茎叶、芹菜茎叶、荷叶、南瓜花、荷花、茉莉花、青椒、红椒、泡椒、花生仁、核桃仁、蒜瓣、姜块洗净、沥干水分后切碎或搅碎；以任一质量比混合，得到风味原料；

S02：向精制牛油中加入所述风味原料进行闷制；

S03：将所述步骤S02得到的产物进行固液分离，分别获得液体精制牛油和固体料渣；将液体精制牛油冷却至40-65℃备用；

S04：向精制牛油中加入蛋白肽和膳食纤维，搅拌均匀后得到富肽风味牛油；

所述蛋白肽为核桃肽、花生肽、大豆肽、牛皮肽、牛肉肽和牛骨肽按任一质量比混合，其添加总量为精制牛油重量的1-30％；

所述膳食纤维为改性红薯膳食纤维、大豆膳食纤维和大麦膳食纤维以任一质量比混合，其添加总量为精制牛油重量的1-18％。

2.根据权利要求1所述的富肽风味牛油的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中还加入鸡油、牡丹籽油和核桃油；所述精制牛油、鸡油、牡丹籽油、核桃油的质量比为60-80：5-30：1-30：1-30。

3.根据权利要求1或2所述的富肽风味牛油的制备方法，其特征在于，所述风味原料的添加量与精制牛油的质量比为1-50％。

4.根据权利要求1所述的富肽风味牛油的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中，闷制过程为：将精制牛油加热至50-60℃，加入鸡油、牡丹籽油、核桃油混匀后继续加热至70-136℃，然后加入所述步骤S01得到的风味原料，恒温闷制3-30分钟；所述步骤S03中，固液分离的方法为：将所述步骤S02得到的产物于40-70℃条件下恒温静置1-6小时，然后于70-300目过滤分离，得到液体。

5.一种如权利要求1-4任一项所述富肽风味牛油的制备方法制备得到的富肽风味牛油。