[发明专利]一种麻辣味脑花烤鱼

说明书

本发明公开了一种麻辣味脑花烤鱼，包括以下按照重量份的原料：小米辣5‑18份，香蒜2‑6份，鸡粉0.04‑0.15份，味精0.3‑0.8份，盐0.4‑1.5份，香椒粉0.4‑1.5份，蚝油0.3‑0.8份，油3‑8份，香油0.5‑4份。本发明还公开了所述麻辣味脑花烤鱼的制备方法。本发明的组份简单，不仅具有麻辣风味，同时有利于提高食材的香气和口感，回味绵长；另外，调味料用于脑花烤鱼时可直接进行添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，方便快捷，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种麻辣味脑花烤鱼。

背景技术

随着社会化进程的加快，川菜作为中国传统的四大菜系之一，越来越受到人们的喜爱。其中，麻辣是川菜常用味道之一，特点是麻辣味厚，咸鲜而香，同时，研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效，从而有效保护人们免受心脏病的侵袭。其中，麻辣味脑花烤鱼由于劲爆的麻辣鲜香味，让很多人难于抵抗其诱惑，受到广大群众的喜爱。但是，当需要在家庭进行制备时，由于制作复杂、麻烦，导致普通家庭一般不能方便、轻松地享受这些美食。研发一种在保证口感的基础上方便快捷的麻辣味脑花烤鱼，成为目前亟待解决的一个问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣味脑花烤鱼，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻辣味脑花烤鱼，包括以下按照重量份的原料：小米辣5-18份，香蒜2-6份，鸡粉0.04-0.15份，味精0.3-0.8份，盐0.4-1.5份，香椒粉0.4-1.5份，蚝油0.3-0.8份，油3-8份，香油0.5-4份；其中，所述油为大豆油、棕搁油、菜籽油、棉籽油、椰子油、米糠油、蓖麻油中的一种或多种的组合。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：小米辣8-12份，香蒜3-4份，鸡粉0.08-0.12份，味精0.4-0.6份，盐0.8-1.2份，香椒粉0.8-1.2份，蚝油0.4-0.6份，油4-6份，香油1-3份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：小米辣10份，香蒜3.5份，鸡粉0.1份，味精0.5份，盐1份，香椒粉1份，蚝油0.5份，油5份，香油2份。

作为本发明再进一步的方案：所述香椒粉的制备方法为称取适量的香椒子用去离子水清洗干净，放入锅中在80-100℃下进行焙干，然后捣成粉状，加入10-14倍体积的红油，送入超声波细胞粉碎机中，在常温下进行超声处理10-20min，静置20-50min，100目过滤，烘干，研磨至100-200目，即得；所述超声处理的超声频率为10-20kHz；所述超声处理的超声功率为400-800W；通过超声处理能够有效提高香椒子与红油的混合，进而有利于提高辣味效果。

作为本发明再进一步的方案：所述红油的制备方法为将牛油置入锅内，大火煎至150-160℃时调至小火，缓慢加入0.3倍重量的牛角椒和0.02倍重量的老姜，煎至油面无水蒸气出现后用50-110目的丝布过滤，过滤液即为红油。

所述麻辣味脑花烤鱼的制备方法，步骤如下：

1）按照重量份称取香蒜，用去离子水清洗干净，采用筛网粉碎后加入香椒粉混合均匀，得混合料A，备用；

2）按照重量份称取新鲜小米辣，用去离子水清洗干净，加入4-8倍体积的芦荟提取液进行浸泡2-6h，捞出后切成0.1cm×0.1cm的碎块，加入步骤1）中得到的混合料A，混合均匀，得混合料B；

3）按照重量份称取油放入炒锅中，加热至60℃后加入香油混合均匀，再加入步骤2）中得到的混合料B，搅拌均匀后在90-105℃熬制5-15min，然后加入蚝油继续中火熬制2-6min，然后文火炒制5-15min，得混合料C；