[发明专利]一种蔬菜干制品的制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：包括如下具体步骤：

S1：蔬菜选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜蔬菜若干，按照质量份数配比为：紫薯30份，马铃薯25份，芹菜17份，胡萝卜10份，竹笋5份，青辣椒2份，大蒜3份，洋葱1份，菟丝子1份，蒲公英2份，马齿苋2份；将选取的上述蔬菜清洗干净，切成片状、丁状或丝状，搅拌混合均匀，形成蔬菜混合物备用；

S2：辅料添加：向步骤S1中切成片状、丁状或丝状的蔬菜混合物中加入如下质量份数的辅料：枸杞子6份，八角1份，花椒1份，食盐1份，鸡精0.5份，食用醋2份，食用酱油2.3份，葡萄糖5份，生姜2份；其中，枸杞子、八角、花椒通过烘干方式进行干燥，然后研磨成粉状加入到蔬菜混合物中；所述生姜切成厚度为0.2mm-0.3mm的薄片状进行加入；辅料加入之后，对蔬菜混合物和辅料进行搅拌混合均匀；

S3：蒸菜处理：将步骤S2中形成的蔬菜混合物和辅料混合均匀之后，将其放入到蒸笼中进行热气蒸菜，将蔬菜蒸至半熟状态；具体蒸菜工艺为：在蒸菜之前先将蒸锅内部的水分加热到沸腾，然后再将添加有辅料的蔬菜混合物加入到蒸锅中，蒸菜之间为蒸菜时间为10min，此方案的目的在于通过高温蒸菜的方式，避免蔬菜混合物的味道仅存在于蔬菜表面的缺陷；

S4：降温处理：步骤S3蒸菜处理之后的蔬菜混合物和辅料，在室外自然空冷降温，使添加辅料的蔬菜混合物温度降至室温；

S5：烘干处理：将步骤S4中降温之后的蔬菜混合物，置于50℃-60℃的真空干燥箱中进行烘干，使蔬菜混合物的含水质量分数为23％-25％；

S6：灭菌处理：将步骤S5中烘干的蔬菜混合物，采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理，得到蔬菜干制品；

S7：包装：将步骤S6中的蔬菜干制品采用灭菌之后的玻璃瓶密封封装，或采用灭菌处理的包装罐进行罐装密封，形成蔬菜干成品。

2.如权利要求1所述的一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，烘干处理的真空负压为-30Pa，真空干燥的时间为30min-1h。

3.如权利要求1所述的一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：所述枸杞子、八角、花椒的烘干工艺为：首先将枸杞子、八角、花椒置于真空干燥箱中采用50℃温度烘干20min，然后再将烘干温度升高至80℃，保持烘干时间为1.5h-2h，真空干燥箱内部的负压大小为-25Pa。

4.如权利要求4所述的一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，臭氧灭菌的时间为15min-20min。