[发明专利]一种甜米酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种甜米酒的制作方法，包括以下步骤：称取糯米洗净、浸泡、碾碎，浸泡时间在11‑15小时，将碾碎后的糯米用尼龙布过滤滤干后蒸熟并加入酒曲搅拌均匀然后放入发酵容器，将新鲜的苹果切碎后榨汁，所榨汁液混入步骤二中的发酵容器并进行二次搅拌，二次搅拌完成后进行密闭发酵，在一定温度下发酵6～8天，形成原液，在发酵的6～8天内每天混入苹果榨汁并且搅汁两次。有益效果在于：本发明生产过程中采用二次发酵的方式，并且在发酵过程中经过多次搅拌加入苹果榨汁汁液，调节了所处发酵环境的酸碱性，提高了发酵效率，也改善了甜蜜就得口味。

技术领域

本发明属于米酒制作领域，具体涉及一种甜米酒的制作方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，甜米酒作为一种传统酒品，其酿制工艺简单，口味香甜醉美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱，但是目前酿酒过程较为繁琐，口味还需进一步改善。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种甜米酒的制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种甜米酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、称取糯米洗净、浸泡、碾碎，浸泡时间在11-15小时；

步骤二、将步骤一中碾碎后的糯米用尼龙布过滤滤干后蒸熟并加入酒曲搅拌均匀然后放入发酵容器；

步骤三、将新鲜的苹果切碎后榨汁，所榨汁液混入步骤二中的发酵容器并进行二次搅拌，二次搅拌完成后进行密闭发酵，在一定温度下发酵6～8天，形成原液，在发酵的6～8天内每天混入苹果榨汁并且搅汁两次；

步骤四、将步骤三中的原液取出后添加清水进行加热，加热温度在50～55℃；

步骤五、将步骤四加热后的原液加入酒曲放置在室温下继续发酵一个月形成米酒粗液。

步骤六、将米酒粗液放置阴凉处沉淀并过滤去沉淀物形成甜米酒。

作为优选，所述步骤一中的糯米碾碎过程通过粉碎机进行操作。

作为优选，所述步骤三中的每次搅拌入苹果榨汁汁液与蒸熟后糯米的质量比为1:200。

作为优选，所述步骤三中的一定温度是指25-30℃。

作为优选，所述步骤二中的发酵装置为陶瓷制的发酵罐。

有益效果在于：本发明生产过程中采用二次发酵的方式，并且在发酵过程中经过多次搅拌加入苹果榨汁汁液，调节了所处发酵环境的酸碱性，提高了发酵效率，也改善了甜蜜就得口味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限制。本例中没有详细叙述的部分是采用现有技术，行业标准或公知手段。

实施例1

一种甜米酒的制作方法制作方法如下：

步骤一、称取糯米洗净、浸泡、碾碎，浸泡时间在15小时；

步骤二、将步骤一中碾碎后的糯米用尼龙布过滤滤干后蒸熟并加入酒曲搅拌均匀然后放入发酵容器；