[发明专利]一种开花鱼丸的制备方法

权利要求书

1.一种开花鱼丸的制备方法，其特征是：

具体步骤如下：

(1)配料

按照重量百分含量称取原料，鱼糜35％-38％，鸡大胸10％-12％，洋葱5％-6％，大豆蛋白10％，猪油5％，食用淀粉10％，食用冰15％，食用盐1.7％，白砂糖3％，胡椒粉0.3％，味精2％；

(2)斩拌

鱼糜、大胸、洋葱同时放入斩拌机内，以3600转/分钟速度转拌5分钟，加入大豆蛋白、猪油和盐，再以3600转/分钟速度高速转拌3分钟-4分钟，加入胡椒粉、味精、白砂糖和食用冰，以3600转/分钟速度高速斩拌2分钟后加入淀粉，以3600转/分钟速度高速斩拌2分钟-3分钟后出锅，得到混合原料，整个斩拌过程控制料温在5℃-8℃；

(3)成型、熟化

按照皮料和馅料将混合原料分成两份，馅料与天然胡萝卜素按照质量比25:0.0005混合均匀后，搓圆成型后，用鱼丸开花机开花，然后再将皮料包裹在成型开花的馅料上继续搓圆成型，所述皮料与馅料的质量比为3:1，得到成型鱼丸；将成型鱼丸进行两段水煮，第一段水煮温控制在50℃-55℃，凝胶8分钟-10分钟，将产品进行第二段水煮熟化，水温控制在90℃-93℃，熟化时间5分钟-6分钟，鱼丸中心温达到78℃，完成熟化；然后将熟化后的鱼丸水冷，得到开花鱼丸；

(4)产品速冻、包装

采用速冻机冷冻开花鱼丸，待速冻机温度降至-30℃时，将开花鱼丸均匀摊至速冻机速冻，速冻1小时后，真空包装，送入成品库-18℃以下存储。

2.根据权利要求1所述的开花鱼丸的制备方法，其特征是：所述鱼糜是选用深海鱼制作的鱼糜。

3.根据权利要求1所述的开花鱼丸的制备方法，其特征是：在10℃-15℃的清水中冷却5分钟，使鱼丸中心温降低到20℃以下。