[发明专利]一种橘饼茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种橘饼茶的制作方法，将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤。本发明可将柑橘的果香转化成陈皮香、将铁观音茶清香转化为醇厚的浓香，并使二者有机的融合在一起。制成的橘饼茶，茶汤色橙黄明亮，滋味甘醇，口感丰富，并兼具陈皮功效。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种橘饼茶的制作方法。

背景技术

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶都有着悠久的历史。随着人们生活水平的提高，对茶叶的保健功效和口味的要求也越来越高。以天然的柑橘和茶叶为原料，兼具柑橘和茶的保健功效的柑橘茶在市场上也越来越受欢迎。目前现有技术制备的柑橘茶中，不管是以普洱茶、六堡茶等黑茶为原料的“柑普茶”，还是以乌龙茶为原料的“柑橘乌龙茶”，均是仅将柑橘皮作为容器，内部填塞干茶叶或吸湿茶叶后整体烘干或晒干制备而成，其柑橘皮很难与茶叶充分融合，柑橘皮未经发酵导致陈皮香不足，且未能利用营养丰富的柑橘果肉。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种橘饼茶的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种橘饼茶的制作方法，将新鲜柑橘鲜果果肉或果汁与半发酵的铁观音茶叶混合后，填塞进柑橘皮壳内然后捆绑压制成饼，然茶进行二次发酵，并经多次蒸烤，具体包括如下步骤：

(1)将新鲜柑橘洗净晾干后，在其顶部开一圆形小口，柑橘皮顶盖留用，从该圆形小口处挖出柑橘的果肉，获得掏空的柑橘壳主体；

(2)将挖出的果肉捣成果泥状或榨成果汁；

(3)将步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶按1～3∶7～10的质量比混合均匀，静置5～10min；

(4)将步骤(3)所得的物料装入步骤(1)所得的柑橘壳主体内，边填边压，最后盖上上述柑橘皮顶盖，恢复柑橘的基本原样；

(5)用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑成南瓜状或灯笼状，再压成饼状，获得橘饼；

(6)将上述橘饼置于常温下自然发酵155～169h，获得发酵橘饼；

(7)将上述发酵橘饼放入蒸笼中蒸制3～5h，然后于75～80℃烘烤3～5h，然后重新将麻绳系紧；重复该步骤3～10次，直到柑橘皮变硬变粗糙，并呈黄褐色、褐色或黑褐色，即得所述橘饼茶。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(3)中，步骤(2)所得的物料与铁观音粒状茶叶的质量比为1～2∶7～9。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(3)中的静置时间为5～8min。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(4)中，用麻绳将步骤(4)所得的物料捆绑3～5扎成南瓜状或灯笼状。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(6)中的自然发酵的时间为156～168h。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)中的蒸制的时间为4h。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)中的烘烤的温度为80℃，时间为4h。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)的重复次数为3～9次。

本发明的有益效果是：

1、本发明将半发酵的铁观音茶叶和柑橘皮、果肉或果汁一起进行二次发酵，并经多次蒸烤，可将柑橘的果香转化成陈皮香、将铁观音茶清香转化为醇厚的浓香，并使二者有机的融合在一起。制成的橘饼茶，茶汤色橙黄明亮，滋味甘醇，口感丰富，并兼具陈皮功效。