[发明专利]一种快速鉴定盐渍海参品质及产地的方法

说明书

本发明涉及一种快速鉴定盐渍海参品质及产地的方法。所述方法包括如下步骤：采用FlavourSpec^®气相色谱‑离子迁移联用仪检测，建立不同产地盐渍海参挥发性有机物数据库；采用FlavourSpec^®气相色谱‑离子迁移联用仪检测，建立不同存储时间下盐渍海参挥发性有机物数据库；对待测盐渍海参采用FlavourSpec^®气相色谱‑离子迁移联用仪检测挥发性有机物，并与建立的数据库进行比对，确定待测盐渍海参的产地及品质。有益效果：该方法通过检测盐渍海参样品在存储过程中挥发性有机物质的变化，实现对盐渍海参的产地和存储时间的快速判定，检测速度快，准确度高，样品无需前处理。

技术领域

本发明涉及一种快速鉴定盐渍海参品质及产地的方法，属于海参的品质及产地鉴定技术领域。

背景技术

海参具有极强的自溶能力，在外界环境及化学因子的刺激下，海参首先发生“吐肠”，体壁部分会发生“溶解”，甚至溶为液态，这种独特的生理现象使鲜活海参不易贮藏和运输，故绝大多数鲜海参都被加工成盐渍海参，进而再加工成各种海参深加工制品。盐渍海参俗称拉缸盐海参，是北方沿海居民最常用的加工方式，通过加入大量盐抑制微生物生长繁殖，从而达到较长时间存放的目的。与干海参相比，盐渍海参在更大程度上保持了鲜活海参质量品质，同时也在一定程度上延长了其贮藏期。正是基于以上特点，大多数海参加工企业通常采用将鲜海参加工成盐渍海参，并以此作为后续一系列的海参深加工的中间产品形式。目前，有70%左右的南方海参加工成盐渍海参销往全国各地。但盐渍海参品质会随着贮藏期的延长而下降，同时随着存储时间的延长会有一些风味物质减少，一些新的风味物质生成；另外不同产地的环境对海参风味物质的积累会有差异，盐渍海参品质也有差别，不法商家为了追求高额利润存在以次充好的现象，而消费者难以判断其品质和价格间的差异。现有的海参品质鉴别主要通过营养成分、质构特性、微观结构等，这些鉴别方法均对样品具有一定的破坏性，且耗时长，涉及到的检测仪器复杂。因此，有必要提出有效的技术方案，解决上述问题。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，提供一种快速鉴定盐渍海参品质及产地的方法。该方法实现对盐渍海参的产地和存储时间的快速判定，检测速度快，准确度高，样品无需前处理。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种快速鉴定盐渍海参品质及产地的方法，包括如下步骤：

A．建立不同产地盐渍海参挥发性有机物数据库：采用FlavourSpec^®气相色谱-离子迁移联用仪检测，得到不同产地盐渍海参样品的气相离子迁移谱图和指纹图谱；

B. 建立不同存储时间下盐渍海参挥发性有机物数据库：将盐渍海参样品放入冷库中冷冻存储一定时间后，采用FlavourSpec^®气相色谱-离子迁移联用仪检测，得到贮藏不同时间盐渍海参样品的指纹图谱；

C．对待测盐渍海参采用FlavourSpec^®气相色谱-离子迁移联用仪检测得到挥发性有机物指纹图谱，并与步骤A和B建立的数据库进行比对，确定待测盐渍海参的产地及品质。

进一步地，所述的盐渍海参样品的处理是：将鲜活海参剖开，去除内脏和泥沙，清洗干净，沸水预煮15-25min，置于干盐中搅拌均匀，在0-4℃下盐渍7-14天。

进一步地，所述步骤A中，采用FlavourSpec^®气相色谱-离子迁移联用仪检测，具体为：分别称取不同产地的盐渍海参样品8-15g于20mL顶空进样瓶中；FlavourSpec^®系统条件如下：

自动进样器条件如下：