[发明专利]一种马齿苋酱及其制备方法

说明书

本发明属于风味食品领域，具体涉及一种马齿苋酱及其制备方法，通过原料处理、调配、炒制、罐装灭菌等工艺制得，以马齿苋、香菇为主料，辅以辣椒、豆瓣酱等进行调配，经炒制获得的马齿苋酱香而不辣，油而不腻，味美而持久，且营养物质丰富，为机体提供必要的营养素及能量需求；整个组方无防腐剂等添加，天然美味，保证了食材的健康、安全。

技术领域

本发明属于风味食品领域，具体涉及一种马齿苋酱及其制备方法。

技术背景

马齿苋又称马齿草、马苋菜、五行草等，为药食两用植物，全草含有L-去甲肾上腺素、多巴、脂肪酸、氨基酸、维生素、黄酮类及多糖等成分，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用，种子可明目。现代研究显示，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

调味酱作为居民日常饮食中的常用佐餐，因其食用方便、简单，只有白饭、光面、白粥、馒头，配上佐餐调味酱，也能吃出美味，因此深受广大消费者喜爱。目前市面上的调味酱产品种类多样，多以辣椒酱为主，尚有部分菌菇酱，产品较单一，且以马齿苋为主料的酱品暂未大量上市。

因此如何获得一种以马齿笕为主要组分的调味酱，给民众带来更加健康的饮食产品成为需要解决的问题之一。

发明内容

针对现有技术存在的空白之处，本发明提供了一种马齿苋酱及其制备方法，通过原料处理、调配、炒制、罐装灭菌等工艺制得，以马齿苋、香菇为主料，辅以辣椒、豆瓣酱等进行调配，经炒制获得的马齿苋酱香而不辣，油而不腻，味美而持久，且营养物质丰富，为机体提供必要的营养素及能量需求；整个组方无防腐剂等添加，天然美味，保证了食材的健康、安全。

本发明的主要技术方案如下：

一种马齿苋酱，其原料组成按重量份如下：

马齿苋33-40份，鲜香菇15-20份，豆瓣酱20-25份，干红辣椒4-7份，大葱0.5-1份，生姜0.2-0.5份；

上述成分中以马齿笕为主要食材，配合香菇这一“山珍之王”，使马齿苋酱的营养物质丰富；豆瓣酱的加入一则提供盐度、酱香风味，二则增加产品的氨基酸态氮含量；而干红辣椒主要提供产品一定的辣度口感，同时为产品供给一定含量的VC，丰富产品的营养成分，大葱、生姜为调味料类辅料，辅助产品风味的改善。

本发明马齿笕酱的制备方法包括如下步骤：

1)原料前处理

马齿苋：以纯净水浸泡干马齿苋使其充分复水，取复水后的马齿苋33-40份，切分成0.5-0.8cm的小段，过85℃热油3-5s，除去水分；

香菇：鲜香菇15-20份去根蒂，切成0.5cm的小丁，85℃烫漂20-30s，捞出沥干水分；

辣椒：干红辣椒4-7份，粉碎至最大颗粒直径不超过0.5cm；

大葱：新鲜大葱0.5-1份，去根、叶，留葱白切成0.5cm小丁；

生姜：用量0.2-0.5份，切成0.3cm小丁；

2)底料炒制

锅中倒入18-25份非转基因大豆油，待油温升至75-80℃时，加入大葱、生姜翻炒3-5s，加入豆瓣酱20-25份、干红辣椒继续翻炒20-30s；

3)熬制

炒制好的底料转小火，温度70-80℃为宜，加入马齿苋、香菇，翻炒均匀后，小火熬制5-10min；

4)罐装灭菌