[发明专利]一种猪肉芹菜馅速食速冻饺

说明书

本发明公开了一种猪肉芹菜馅速食速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20‑30份、苋菜汁3‑6份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：五花肉16‑22份、芹菜6‑12份、山芋粉丝3‑6份、鸡蛋0.1‑0.2份、辅料0.3‑0.5份、调料适量；采用本方法用材来源广，易于操作实现，饺皮制作工艺使速冻饺在预冷速冻二环节中，避免饺皮开裂和粘黏，保证熟成饺皮劲道，并且饺皮颜色深浅度可调，另外还有明目、排毒等功效，而馅料食之可口，采用炒成3‑4成熟能有效降低在速冻过程失去水分，使其口感更佳。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种猪肉芹菜馅速食速冻饺。

背景技术

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。

我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势，竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中，只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐，才能树立良好的企业形象，在竞争中立稳脚根，才能获得较好的经济效益和社会效益。

传统的速冻饺制作工艺流程：原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。此法的饺皮易粘黏、易开裂，馅料水分流失严重，食用口感差。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种猪肉芹菜馅速食速冻饺。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种猪肉芹菜馅速食速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20-30份、苋菜汁3-6份和少量食盐；

所述馅料按重量份计，由如下原料制成：五花肉16-22份、芹菜6-12份、山芋粉丝3-6份、鸡蛋0.1-0.2份、辅料0.3-0.5份、调料适量。

作为对上述方案的进一步改进，所述的所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉23-27份、苋菜汁4-5份和少量食盐。

作为对上述方案的进一步改进，所述的所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、苋菜汁4.5份和少量食盐。

作为对上述方案的进一步改进，所述馅料按重量份计，由如下原料制成：五花肉18-20份、芹菜8-10份、山芋粉丝4-5份、鸡蛋0.1-0.15份、辅料0.35-0.45份、调料适量。

作为对上述方案的进一步改进，所述馅料按重量份计，由如下原料制成：五花肉19份、芹菜9份、山芋粉丝4.5份、鸡蛋0.15份、辅料0.4份、调料适量。

作为对上述方案的进一步改进，所述馅料按重量份计，所述的辅料包括葱、蒜、姜，其重量比为3:2:0.2。

作为对上述方案的进一步改进，所述馅料按重量份计，所述的调料包括食用油、鸡精、食盐、橄榄油。

作为对上述方案的进一步改进，一种所述猪肉芹菜馅速食速冻饺的加工方法，其具体包括如下步骤：

所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：

(1)将五花肉去皮用搅肉机将其搅切肉沫；芹菜去叶、根，洗净、沥水后切成碎沫；山芋粉丝用水浸泡40-50min后沥水并切碎，将辅料洗净切成沫；

(2)将步骤(1)所得肉沫、芹菜沫、碎山芋粉丝及辅料沫混合均匀，投入到热油锅内煎炒3-4min至3-4成熟；

(3)将鸡蛋调匀成汁，留作备用；

(4)将步骤(2)中所得3-4成熟的半成品馅料中加入调粒和鸡蛋汁，搅拌混合均匀，即得馅料；

所述饺皮的制备方法，其具体包括如下步骤：