[发明专利]一种即食速溶黑米全粉的加工工艺在审
| 申请号： | 201810722350.7 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN109007561A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张文成;孟玲;吴泽宇;惠爱玲;何易雯 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑米 即食 黑米全粉 酶解 碎米 蒸煮 产品生产工艺 应用范围广 原料预处理 超微粉碎 高压浸泡 绿色食品 食品原料 食用方便 速溶全粉 消化吸收 营养物质 深加工 有效地 原有的 添加剂 加压 浸泡 废弃 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食速溶黑米全粉的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料预处理：选择碎黑米进行除杂、清洗；
(2)高压浸泡：将预处理后的碎黑米放入高压浸泡容器中，按1.2-1.4倍质量添加自来水，在常温下施加150-250MPa的液体高压，浸泡处理10-20min；
(3)酶解：向高压浸泡后的黑米溶液中加入酶进行酶解处理；
(4)蒸煮：将酶解后的碎黑米溶液放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸汽压力为0.20-0.25MPa，蒸煮时间为15-25min；
(5)干燥：使用振动流化床式热风干燥方式对蒸煮后的碎黑米进行干燥，进口温度70-300℃，出口温度40-70℃。
(6)粉碎筛分：将干燥后的碎黑米使用超微粉碎机粉碎，过200目筛，得到即食速溶黑米全粉。
2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：
步骤(2)中，浸泡时采用220MPa的液体高压，处理15min。
3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：
步骤(3)中，添加的酶为中性纤维素酶，酶的添加量为黑米原料质量的0.5％。
4.根据权利要求1或3所述的加工工艺，其特征在于：
步骤(3)中，酶解温度为38±1℃，酶解时间为50-60min。
5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于：
步骤(4)中，蒸煮压力为0.22MPa，蒸煮时间为20min。
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