[发明专利]一种柠檬酵素及其制造方法

说明书

本发明公开了一种柠檬酵素，所述柠檬酵素的制造原料包括新鲜柠檬、白砂糖、黄冰糖、白醋、菌丝和纯净水，所述柠檬酵素制造原料的质量份数为新鲜柠檬20‑25份、白砂糖4‑5份、黄冰糖15‑20份、白醋10‑15份、菌丝1‑2份、纯净水4‑6份。本发明采用传统的柠檬酵素制造方法，可以对柠檬酵素进行大规模的量产，因为其制造方法简单，也可在家里进行小量生产，并且其中加入的白醋和柠檬中带有的酸味和其中加入的白砂糖和黄冰糖进行很好的中和使其具有酸甜味，并且加入的菌丝可以使其很好的进行发酵。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种柠檬酵素及其制造方法。

背景技术

柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。

而柠檬酵素便于长期储存并且可以冲水直接饮用，不会有太多的苦涩和酸味，而且具有美白养颜的效果，并且具有一定的瘦身排毒的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬酵素及其制造方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柠檬酵素，所述柠檬酵素的制造原料包括新鲜柠檬、白砂糖、黄冰糖、白醋、菌丝和纯净水，所述柠檬酵素制造原料的质量份数为新鲜柠檬20-25份、白砂糖4-5份、黄冰糖15-20份、白醋10-15份、菌丝1-2份、纯净水4-6份。

一种柠檬酵素的制造方法，所述一种柠檬酵素的制造方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜柠檬、白砂糖和黄冰糖进行清洗，并将新鲜柠檬进行切片处理，切片厚度为2-4mm之间，将黄冰糖进行破碎处理，破碎后黄冰糖直径控制在6-8mm之间；

(2)灭菌处理：将盛装罐灭菌箱内部进行灭菌，灭菌箱温度设置为90-95℃，灭菌时间设置为10-15min；

(3)铺设：在罐底铺设一层步骤(1)切片后的新鲜柠檬，然后在新鲜柠檬的表面铺上适量的白砂糖，随后在白砂糖的顶部再次铺设步骤(1)破碎后的黄冰糖，随后重复以上步骤直至罐体填满，然后向罐体中填充一定量重量份数的白醋；

(4)发酵：向步骤(3)中加入菌丝，然后将盛装罐进行密封，然后在阴暗环境下进行放置，放置环境温度设置为15-20℃，放置时间为20-25天。

本发明采用传统的柠檬酵素制造方法，可以对柠檬酵素进行大规模的量产，因为其制造方法简单，也可在家里进行小量生产，并且其中加入的白醋和柠檬中带有的酸味和其中加入的的白砂糖和黄冰糖进行很好的中和使其具有酸甜味，并且加入的菌丝可以使其很好的进行发酵。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种柠檬酵素，所述柠檬酵素的制造原料包括新鲜柠檬、白砂糖、黄冰糖、白醋、菌丝和纯净水，所述柠檬酵素制造原料的质量份数为新鲜柠檬20份、白砂糖4份、黄冰糖15份、白醋10份、菌丝1份、纯净水4份。

一种柠檬酵素的制造方法，所述一种柠檬酵素的制造方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜柠檬、白砂糖和黄冰糖进行清洗，并将新鲜柠檬进行切片处理，切片厚度为2mm，将黄冰糖进行破碎处理，破碎后黄冰糖直径为6mm；