[发明专利]一种水果功能红曲的制备方法

权利要求书

1. 一种水果功能红曲的制备方法，其特征在于，该水果功能红曲以实践十号航天诱变突变功能红曲菌种K10406为原料制得，其微生物保藏编号是：CGMCC NO.13773。

2.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，其特征在于，

（1） 取新鲜的水果，备用；

（2）将功能红曲菌种K10406接种于以新鲜水果为主要原料的物料中，发酵，得水果功能红曲。

3.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，其特征在于，清洗新鲜水果，去掉果核，将水果切片后与大豆一起浸泡，打浆，配料，灭菌，接种功能红曲菌种，发酵培养，得水果功能红曲。

4.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，其特征在于，所述的水果为苹果。

5.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，包括下述的步骤：

S1:预处理：水果清洗后去籽，切片，大豆温水浸泡2-12h，打浆；

S2：配料：按以下重量份数取各原料：取S1中清洗并去籽或去核后的水果50-90，大豆1-10，果糖0.01-0.1，菊粉 1-10，小麦胚芽粉0.01-0.15，调pH 3-4；

S3：灭菌S2中的物料；

S4：接入液体功能红曲菌种K10406，发酵培养，得水果功能红曲发酵液，将发酵液烘干，检测色价，粉碎，得水果功能红曲。

6.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，包括下述的步骤：

S1:预处理：苹果清洗后去籽，切片，大豆温水浸泡2-12h，打浆；

S2：配料：按以下重量份数取各原料：取S1中清洗并去籽后的苹果50-90，大豆1-10，果糖0.01-0.1，菊粉 1-10，小麦胚芽粉0.01-0.15，调pH 3-4；

S3：灭菌S2中的物料；

S4：接入液体功能红曲菌种K10406，发酵培养，得水果功能红曲发酵液，将发酵液烘干，检测色价，粉碎，得水果功能红曲。

7.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，包括下述的步骤：

S1: 苹果及大豆预处理：清洗新鲜苹果，去籽，切片，温水浸泡大豆2-12h，利用打浆机得二者的混合浆液；

S2：配料：按以下重量份数取各原料：S1中所得的苹果50-90，大豆1-10，果糖0.01-0.1,菊粉 1-10,小麦胚芽粉0.01-0.15,利用乳酸调pH 3-4；

S3：灭菌S2中的物料；

S4：接入液体功能红曲菌种，种龄48小时，接种量5-20%，发酵培养5-15天，得水果功能红曲发酵液，将发酵液烘干，进行色价检测，超微粉碎至600-1000目，灭菌，得水果功能红曲粉。

8.如权利要求1所述的水果功能红曲的制备方法，其特征在于，S3中，灭菌步骤是在1kg/cm²、121℃下灭菌20分钟。