[发明专利]一种由蓝莓提取花青素的方法

说明书

一种由蓝莓提取花青素的方法，本发明在蓝莓处理前对蓝莓进行阳光晾晒熟化处理，一方面起到紫外线杀菌作用，一方面对蓝莓起到加快熟化作用，能够显著增加蓝莓内的花青素等多酚物质，在对蓝莓提取前用乙醇溶液进行浸泡，能够使蓝莓外皮上的花青素充分溶解，加大了花青素的提取量，不浪费更环保，并采用蓝莓皮、蓝莓肉、蓝莓籽共同提取，不仅不会浪费，也加大了花青素的提取。

技术领域

本发明涉及食品加工提取的技术领域，具体涉及一种由蓝莓提取花青素的方法。

背景技术

蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被1层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，可食率为100％，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓含有超级抗氧化物花青素，是迄今为止发现的最强效的自由基清除剂，提高身体免疫力，消除体内各种炎症，降低肌肤和身体器官的老化速度。蓝莓有助于提高免疫力也是得益于蓝莓中所含的花青素，花青素除了自己本身具有强大的抗氧化性，还可以促进维生素C和维生素E的吸收，从而提高人体免疫力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、营养丰富、制作方便、使用便捷的一种由蓝莓提取花青素的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种由蓝莓提取花青素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜蓝莓放在阳光下进行充分晾晒10-12小时，进行熟化；

(2)将熟化后的蓝莓放入3-5倍重量份数的75％乙醇溶液中进行浸泡，并进行缓慢搅拌，使蓝莓皮上的多酚物质充分溶解在乙醇溶液并能起到杀菌作用，浸泡时间为0.5-1小时，浸泡完成后滤出蓝莓，保留浸泡的乙醇溶液；

(3)将步骤2处理好的蓝莓皮、肉、籽分离，将蓝莓籽用低温低速石磨机进行研磨，收集研磨的蓝莓籽浆液，将蓝莓皮和肉混合用破壁机打碎成蓝莓汁；

(4)将步骤3收集的蓝莓籽浆液与蓝莓汁混合，加入步骤2的乙醇溶液，搅拌均匀后，于微波频率2250MHz、功率600W下微波处理5-10min，静置10-20分钟，继续微波处理5-10min，静置10-20分钟，继续微波处理5-10min，共处理3次，再加热至回流状态，回收乙醇，得到提取液；

(5)将提取液用大孔吸附树脂混合床吸附5-8h，吸附温度35-45℃，再利用蒸馏水洗涤大孔吸附树脂，然后用70％乙醇解吸3-5h，解吸温度40-50℃，将所得乙醇解吸液经减压浓缩以回收乙醇，待乙醇回收完毕后自然冷却至室温，剩余物送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即得花青素。

所述大孔吸附树脂使用前经过预处理，其预处理方法为：先将大孔吸附树脂浸没于水中，以5℃/min的升温速度升温至回流状态保温混合5-10min，再加入聚丙烯酸钠和小苏打粉，继续回流保温混合5-10min，并自然冷却至50-55℃后加入氢化蓖麻油和柠檬酸钠，在50-55℃保温混合10-15min后再次以5℃/min的升温速度升温至回流状态保温混合5-10min，随后自然冷却至室温，过滤，所得大孔吸附树脂水洗一次，即完成大孔吸附树脂的预处理。

所述大孔吸附树脂、聚丙烯酸钠、小苏打粉、氢化蓖麻油和柠檬酸钠的重量用量比为15-20:0.5-1:0.1-0.2:0.5-1:0.1-0.2。

大孔吸附树脂经上述预处理后，不仅增强其内部孔道的通畅性，还大大提高其吸附活性和乙醇作用下的解吸附活性。

本发明的有益效果是：

(1)本发明提取的花青素具有提取率高，纯度高，杀菌率高，安全性能高，环保性高，污染低的优点；