[发明专利]一种黄豆大酱及其制造方法

说明书

本发明公开了一种黄豆大酱，所述一种黄豆大酱的制造材料包括黄豆、西瓜、水、盐、大葱、姜、红曲、鱼籽和菊花，所述一种黄豆大酱制造材料的质量份数为黄豆55‑60份、西瓜15‑20份、水3‑5份、盐8‑10份、大葱12‑15份、姜7‑9份、红曲1‑2份、鱼籽8‑10份、菊花6‑8份。本发明采用传统的黄豆酱制造工艺，可以进行大批量的生产，而且没有添加人和防腐剂可以放心食用，而其中加入的西瓜不仅可以增加口感，也可以一定程度上减少黄豆大酱之中的过度盐分，而且其中加入的菊花可以一定程度上减少上火情况的产生。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种黄豆大酱及其制造方法。

背景技术

大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备味品之一。现在大酱的制作工艺中，出于工厂化制作的需要，人为添加了大量添加剂和作料，使大酱失去了原先口感和质量，严格来说，已经不属于纯天然的大酱制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄豆大酱及其制造方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄豆大酱，所述一种黄豆大酱的制造材料包括黄豆、西瓜、水、盐、大葱、姜、红曲、鱼籽和菊花，所述一种黄豆大酱制造材料的质量份数为黄豆55-60份、西瓜15-20份、水3-5份、盐8-10份、大葱12-15份、姜7-9份、红曲1-2份、鱼籽8-10份、菊花6-8份。

一种黄豆大酱的制造方法，所述一种黄豆大酱的制造方法包括以下步骤：

(1)原料准备：称取一定质量份数的黄豆大酱的制造原料备用，然后将称取的黄豆进行清洗；

(2)原料处理：将步骤(1)称取完成的黄豆进行蒸煮，蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为30-35min，将步骤(1)称取完成的西瓜进行切块处理，块状大小的尺寸为2-3cm；

(3)混合：将步骤(1)称取完成的水、盐、大葱、姜、鱼籽、菊花以及步骤(2)处理完成的黄豆和西瓜进行混合；

(4)盛装：将步骤(3)混合完成的原料放入密封罐的内部，然后在其表面撒上一定质量份数的红曲，随后进行密封封装。

优选的，所述封装完成后黄豆大酱每隔7-9天需进行打开放气。

优选的，所述黄豆大酱封装完成后30-35天即可食用。

本发明采用传统的黄豆酱制造工艺，可以进行大批量的生产，而且没有添加人和防腐剂可以放心食用，而其中加入的西瓜不仅可以增加口感，也可以一定程度上减少黄豆大酱之中的过度盐分，而且其中加入的菊花可以一定程度上减少上火情况的产生。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种黄豆大酱，所述一种黄豆大酱的制造材料包括黄豆、西瓜、水、盐、大葱、姜、红曲、鱼籽和菊花，所述一种黄豆大酱制造材料的质量份数为黄豆55份、西瓜15份、水3份、盐8份、大葱12份、姜7份、红曲1份、鱼籽8份、菊花6份。

一种黄豆大酱的制造方法，所述一种黄豆大酱的制造方法包括以下步骤：

(1)原料准备：称取一定质量份数的黄豆大酱的制造原料备用，然后将称取的黄豆进行清洗；

(2)原料处理：将步骤(1)称取完成的黄豆进行蒸煮，蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为30min，将步骤(1)称取完成的西瓜进行切块处理，块状大小的尺寸为2cm；