[发明专利]一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法

权利要求书

1.一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比1-2%的可可粉用净化水溶解获得可可溶液，

（2）将占总质量配比2.6-3.2%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（3）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（4）混合步骤（1）、（2）、（3）获得的物料，加入35-50%的牛奶，用酸度调节剂调节pH值至6.8-7.2，并用净化水定容，

（5）升温，均质两次，

（6）杀菌，冷却，包装。

2.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，步骤（5）中均质温度为65-70℃。

6.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，步骤（5）中第一次均质压力为400bar, 第二次均质压力为250bar。

7.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，步骤（5）中的所述杀菌方式为二灭杀菌或UHT杀菌。

8.根据权利要求1所述的一种起泡型巧克力味乳饮料的制作方法，其特征在于，所述一种起泡型巧克力味乳饮料的总体蛋白质含量为2.8-3.2%。