[发明专利]一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法

权利要求书

1.一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）取豆角20-30份，洗净后用开水进行漂烫3-5min，然后用纱布将豆角包裹住，使用喷淋液24-54份进行喷淋，喷淋时间2-3h，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射，每次照射时间2-3min，每间隔15-20min照射一次；

2）将处理过得豆角晾干至含水量55-65%，放入坛中，加入柠檬酸1-2份、乳酸菌0.5-1份、大豆卵磷脂0.5-1份、小麦胚芽2-3份、螺旋藻2-3份、微量元素溶液1-1.5份，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过豆角表面，密封后在5000-6000Gs的磁场环境下进行密封发酵，发酵温度为18-23℃，发酵2-3d；

3）待发酵结束后，将豆角捞起，沥干水后放入腌制容器中，再加入五香粉1-3份、泡椒0.5-1份、白砂糖2-3份、白酒1-1.5份，密封后存储于10-15℃环境下，密封腌制10-15d即可。

2.如权利要求1所述的一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，

步骤1）中喷淋液的制备方法如下：

1）取枸杞5-10份、芝麻5-15份、决明子3-8份，混合后加入60-80%的乙醇溶液30-40份，进行超声波提取，提取3次，每次提取时间15-20min，将3次提取液混合过滤后，减压蒸馏回收乙醇，取滤液备用；

2）取糯米30-50份，加水4-6份，放入锅中煮沸3-5min后，冷取、过滤，取上清液，加入食盐1-3份，混合溶解后再加入1）中的滤液，搅拌均匀后即可制成喷淋液。

3.如权利要求1所述的一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步骤1）中的喷淋液喷淋速度为0.2-0.3份/min。

4.如权利要求1所述的一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步骤1）中的红外线波长在1000-1200nm。

5.如权利要求1所述的一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步骤2）中微量元素溶液中钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌质量比为1:1:1.5:1.5:1.5:1:1。

6.如权利要求1所述的一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其特征在于，步骤3）沥干至含水量70-75%。