[发明专利]一种即食鲜核桃的加工方法

说明书

本发明涉及一种即食鲜核桃的加工方法，属于食品保鲜技术领域，本发明具体包括以下步骤：1）将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2）将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压100‑550MPa的压力处理5‑10min，得到即食鲜核桃仁产品；3）将处理后的即食鲜核桃仁产品置于4‑10℃低温条件下贮藏；本发明属于零添加的物理处理方法，无需任何添加剂，核桃仁营养物质流失少，保质期长，同时核桃仁与苦涩的内膜（皮）易剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体的说，涉及一种即食鲜核桃的加工方法。

背景技术

目前，鲜核桃加工及其保鲜工艺中，主要包括护色、防腐等保鲜处理，以及去皮处理。其中保鲜多采用护色剂来保护颜色，加入化学保鲜剂来防止长菌、霉变达到防腐效果，该过程均存在化学物质的引入。化学试剂使用频繁，会使菌体产生抗性，杀菌效果会减弱。同时，化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体会产生不良影响，食物中残留化学试剂也会带来食用安全的问题。虽有部分采用植物提取剂，但植物本身的味道会影响核桃的风味。

核桃仁包裹内膜(皮)，具有苦涩味，部分人群不习惯该味道，故而通常会对鲜核桃仁进行去皮处理，常用方法包括：①NaHCO3溶液热浸，冰水冷浸，冲洗，常温水漂洗，完成去皮；②碱溶液浸泡，高压水冲洗去皮；③蒸汽处理后放入冰水中骤冷处理，再自来水冲洗去衣；④加入去皮剂(NaOH和EDTA)再通热蒸汽；⑤去皮机毛刷刷去皮。

现有去皮方法存在较多缺陷，如碱水泡、加入去皮剂会引入新的化学物质，对人体产生负面作用；核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，热漂会导致核桃仁中不饱和脂肪酸发生氧化反应，破坏核桃的营养物质。再者，核桃仁的内膜(皮)虽带有苦涩口感，但其具有补气、活血、调节五脏等功效，也并非所有人都不喜欢吃，在加工阶段直接将核桃仁内膜(皮)去除，对于消费者来说缺少选择性。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种即食鲜核桃的加工方法，属于零添加的物理处理方法，无需任何添加剂，核桃仁营养物质流失少，保质期长，同时核桃仁与苦涩的内膜(皮)易剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

所述的即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：

1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；

2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压处理，得到即食鲜核桃仁产品；

3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品低温贮藏。

进一步的，步骤2)中，超高压处理的压力为100-550MPa。

进一步的，超高压处理的压力为300-550MPa。

进一步的，步骤2)中，超高压处理时间为5-10min。

进一步的，步骤3)中，低温贮藏是指置于4-10℃低温条件下贮藏。

本发明的有益效果：

1、与现有技术相比，本方法属于零添加的物理处理方法，采用超高压技术加工的鲜核桃仁，无需任何添加剂，减少了核桃仁的营养物质流失，还更好地保持核桃的自然风味。在4℃低温冷藏条件下，可使保质期长达1年，延长了保质期。

2、通过本方法处理的即食鲜核桃仁产品，无需复杂前处理，核桃仁与苦涩的内膜(皮)就可轻松剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。

具体实施方式