[发明专利]一种牛肝菌复合饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种牛肝菌复合饮料的制备方法，涉及饮料生产技术领域，其包括：将芒果压榨得到果汁和果渣，将牛肝菌粉碎得到牛肝菌粉末，粉碎后的果渣和牛肝菌粉末一起发酵、低压蒸馏、继续发酵、离心分离得到风味液，往果汁中加入果胶酶酶解后灭酶，再离心分离得到矫味剂，将风味液、矫味剂以及水混合成成品饮料，最后装罐杀菌。本发明产生的风味物质提高营养的吸收和改善口感、芒果和牛肝菌相互作用下香味和口感都有所突破现有的牛肝菌饮料、减压蒸馏后使得深度发酵的果渣和牛肝菌能更好地被分解为易于吸收、口感更好的营养物质，原芒果汁作为矫味剂使得口感融合统一。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种牛肝菌复合饮料的制备方法。

背景技术

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌的主要成分包括：

多糖，组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。

生物碱，从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。

甾醇类化合物，主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物 分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

现在市场上有许多应用牛肝菌来制备的饮品，如申请号为200910250524.5的中国发明专利公开了一种牛肝菌提取液和饮料及其制备方法，将粉碎的牛肝菌干粉或鲜牛肝菌匀浆在水中浸提，然后过滤得滤液，再将滤液离心，收集上清液即可。利用牛肝菌提取液可

以配制成不同口味的牛肝菌饮料。虽然此发明的牛肝菌饮料营养成分丰富，同时其中所含大量对提高人体免疫力、降低血糖、降低胆固醇、抗衰老等作用的多糖等有益效果，但是按照此方法来制备的饮料香味和口感不佳、牛肝菌的营养物质吸收率也不够高。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的上述不足，提出一种牛肝菌复合饮料的制备方法。

本发明解决其技术问题，采用的技术方案是，提出一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其包括以下步骤：

A、原料的处理：1）芒果压榨：取清洗干净的新鲜芒果进行压榨，得到果汁和果渣，2）制备牛肝菌粉末：将清洗干净的牛肝菌切成小块，将小块进行干燥至水分含量在5-15%，将干燥后的小块在0℃以下进行粉碎，得到牛肝菌粉末；

B、风味液的制备：1）果渣处理：将A步骤得到的果渣进行干燥、粉碎得到果渣颗粒，2）混合发酵：将果渣颗粒、牛肝菌粉末、淀粉糖化液以及酵母的混合物料一起装入洁净且灭菌的第一发酵罐内在15-28℃下进行发酵15-25d，得到发酵后的物料，3）减压蒸馏：将发酵后的物料进行减压蒸馏得到粗酒和蒸馏液，沸点与第一发酵罐内的发酵温度一致，4）继续发酵：将粗酒进行过滤后得到滤液装入洁净且灭菌的第二发酵罐内并在与第一发酵罐内温度相差1-3℃下继续发酵3-8d，得到继续发酵后的物料，5）离心分离：将继续发酵后的物料进行离心分离，取上清液得到风味液；