[发明专利]一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于茶干制作的卤汤。所述用于茶干制作的卤汤由以下重量份配比的原料制成：酱油20～30份、食盐10～13份、食用油3～5份、香菇15～20份、花椒7～10份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、金银花10～15份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、肉豆蔻8～10份、冰糖5～10份、水400～500份。本发明还公开了一种用于茶干制作的卤汤的制备方法。本发明提供一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法，将多种原料通过特定重量份配比制成卤汤，其香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法。

背景技术

茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。

在茶干的制作过程中，卤制是制作茶干的关键性步骤，其决定着茶干的口味及色泽，因此卤汤的配制十分重要。目前，现有卤汤存在所需卤制时间过长、味道清淡的缺点。

发明内容

为了解决上述现有卤汤味道清淡的技术问题，本发明提供一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法，所得的卤汤香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。

本发明提供了一种用于茶干制作的卤汤，由以下重量份配比的原料制成：酱油20～30份、食盐10～13份、食用油3～5份、香菇15～20份、花椒7～10份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、金银花10～15份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、肉豆蔻8～10份、冰糖5～10份、水400～500份。

在本发明提供的用于茶干制作的卤汤的一种较佳实施例中，所述食用油为菜籽油或者猪油。

本发明还提供了一种用于茶干制作的卤汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按所述重量份配比分别取食用油、香菇、花椒，将所述食用油加热至七成熟后放入所述香菇、所述花椒，翻炒5～8分钟，得花椒油混合物；

步骤二、按所述重量份配比分别取酱油、八角、茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻及水，将所述水放入所述花椒油混合物中，再放入所述酱油、所述八角、所述茴香、所述香叶、所述桂皮、所述肉豆蔻，煮沸后熬煮1～2小时，得混合物；

步骤三、按所述重量份配比分别取食盐、甘草、金银花、艾叶及冰糖，将所述食盐、所述甘草、所述金银花、所述艾叶及所述冰糖放入所述混合物中，熬煮30～50分钟后过滤取滤液，所述滤液冷却后即得所述用于茶干制作的卤汤。

在本发明提供的用于茶干制作的卤汤的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述过滤采用双层200目纱布过滤。

相较于现有技术，本发明提供的用于茶干制作的卤汤及其制备方法具有以下有益效果：本发明将多种原料通过特定重量份配比制成卤汤，其香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1