[发明专利]一种奶香味的烧饼的制作方法

说明书

本发明提供一种奶香味的烧饼的制作方法，包括以下步骤：A.按照比重称取个原料：小麦粉、糯米粉、牛奶、白芝麻、食用盐、菜籽油、猪肉、梅干菜、白砂糖、辣椒粉、夏威夷果、食品添加剂；B.馅料准备；C.将夏威夷果加入粉碎机中进行粉碎处理，得到夏威夷果粉，然后将小麦粉、糯米粉、夏威夷果粉按照一定的比例进行混合搅拌；D.面团制作；E.制作油酥；F.包烧饼；本发明通过用牛奶替代水，从而使得面粉中的植脂末含量增加，进而使得烧饼具有奶香味，使得烧饼的香味更多样化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种奶香味的烧饼的制作方法。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:灵帝好胡饼。胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说面脆油香了。此做法与现代烧饼差不多。

现有的烧饼主要是通过改变盐量、糖量、辣椒的量来改变烧饼的口味，以满足不同客户的需求。

但是，由于盐量、糖量、辣椒均不具备散发性气味，从而不同的烧饼，人们只有吃到嘴中才能感受到其具备的口感，而不能够通过气味来辨别烧饼，吸引客户的技术问题。

发明内容

本发明提供一种奶香味的烧饼的制作方法，用以解决背景技术中提出的由于盐量、糖量、辣椒均不具备散发性气味，从而不同的烧饼，人们只有吃到嘴中才能感受到其具备的口感，而不能够通过气味来辨别烧饼，吸引客户的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种奶香味的烧饼的制作方法，包括以下步骤：

A.按照比重称取个原料：小麦粉、糯米粉、牛奶、白芝麻、食用盐、菜籽油、猪肉、梅干菜、白砂糖、辣椒粉、夏威夷果、食品添加剂；

B.馅料准备：将梅干菜和猪肉进行剁细处理，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜和猪肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，然后将食用盐、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂加入搅拌均匀，并进行一定的翻炒；

C.将夏威夷果加入粉碎机中进行粉碎处理，得到夏威夷果粉，然后将小麦粉、糯米粉、夏威夷果粉按照一定的比例进行混合搅拌；

D.面团制作：将步骤C中得到的混合粉中加入牛奶，并揉制发酵成面团；

E.制作油酥：菜籽油烧热，并收集；

F.包烧饼：将面团放置、擀制成薄片，并将薄片表面涂覆油酥，然后馅料包裹于所述薄皮内并进行造型处理制得烧饼胚体，然后将烧饼胚体用荷叶包裹再将其放入烘烤箱内进行二次烘烤，取出得到想要的烧饼。

优选的，所述的步骤一中各原料 由下列重量份的原料制成：小麦粉100份、糯米粉75份、牛奶50份、白芝麻10份、食用盐45份、菜籽油15份、猪肉60、梅干菜15份、白砂糖8份、辣椒粉5份、夏威夷果25份、食品添加剂3份。

优选的，所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉100份、糯米粉75份、牛奶30份、白芝麻10份、食用盐45份、菜籽油15份、猪肉60份、梅干菜15份、白砂糖8份、辣椒粉5份、夏威夷果25份、食品添加剂3份。